Akcja zioła przez cały rok - tymianek (zamrażanie)

Kolejna porcja informacji na temat ziół poświęcona jest TYMIANKOWI. W tym roku oprócz lubczyku i szałwii króluje on w mojej kuchni. A wszystko dzięki jego aromatowi. Uprawiam go w ogrodzie w kilku odmianach - od bardzo małych (wys 15cm) do osiągających nieco większe rozmiary (wys 30-40cm). Niższe okazy prawie w ogóle nie zmieniają swoich wymiarów i pozostają kolejny rok takimi miniaturkami. Natomiast te większe rozrastają się pięknie, zajmują coraz więcej miejsca i są okazałe. 

Jeśli chodzi o smak to zdecydowanie moimi faworytami są mniejsze odmiany. Są one bardziej aromatyczne, a o to właśnie chodzi w kuchni:)

TYMIANEK - PODSTAWOWE INFORMACJE:
wysokość - od 10 do 40cm
średnica - ok 30cm
Wieloletni, zimozielony krzew o aromatycznych liściach. Na początku lub w połowie lata zakwita. Pojawiają się drobne rożowofioletowe kwiaty.
Występuje w wielu odmianach. Świeże, młode pędy pojawiają się od maja. Zbiór możliwy jest przez cały czas, w miarę potrzeb.


TYMIANEK - ZASTOSOWANIE OGÓLNE:

- posiada właściwości przeciwbakteryjne - łagodzi infekcje gardła i jamy ustnej (płukanki na gardło czy też syrop na kaszel)

- stosuje się go przy nieżycie żołądka, podrażnieniu jelit czy też problemach z wątrobą (działanie łagodzące)

- dzięki właściwościom przeciwzapalnym i oczyszczającym bywa częstym składnikiem preparatów na trądzik

- stanowi składnik mieszanek do włosów przetłuszczających się. 

TYMIANEK - ZASTOSOWANIE W KUCHNI:

Tymianek używa się w kuchni zarówno w formie świeżej jak i suszonej. Ma wyraźny aromat (lekko ostry, ale bardzo przyjemny) i dlatego jest stosowany w połączeniu z baraniną, cielęciną, jagnięciną, wołowiną, drobiem czy też rybami. Świetnie podkreśla smak niektórych warzyw - pomidorów, ogórków, ziemniaków, pieczarek, szparagów, fasolki szparagowej, brokułów czy też szpinaku.

TYMIANEK - MROŻENIE:

Pierwszą podstawową sprawą przy mrożeniu tymianku jest, aby zbioru dokonywać poza okresem kwitnienia. Jeśli roślina kwitnie można ją lekko dociąć i odczekać minimum 2 tygodnie, aż pojawią się nowe gałązki, które będą jeszcze w fazie przed kwitnieniem. 

Zrywamy gałązki tymianku, wybieramy tylko zdrowe, nie uszkodzone okazy, płuczemy je i ewentualnie dzielimy gałązki na mniejsze kawałki (mniejsze odmiany możemy pozostawić w całości). Ja mrożę kawałki o długości ok 5cm. 

Wilgotne gałązki układamy na większym talerzu czy też innej podstawce i odkładamy do zamrażarki na wstępne mrożenie, które trwa ok 2-3 godzin. Można oczywiście pozostawić je na dłuższy czas (całą noc).

Zmrożone gałązki przekładamy do pojemnika i ponownie wracają one do zamrażarki. Czynność tą należy wykonać sprawnie i w miarę szybko, aby nie uległy one rozmrożeniu. Bo jak wiadomo nie można wielokrotnie zamrażać produktów spożywczych.

Poniżej zdjęcie z początkowej fazy mrożenia. Pojemnik cały czas zapełniam, aby starczyło na długo. Parę minut przygotowań. Kilka godzin na mrożenie (ale tego nie liczymy, bo możemy robić coś zupełnie innego) i jeszcze moment na przełożenie do pojemnika. I sprawa załatwiona. Można będzie doprawiać lub jak kto woli aromatyzować dania całą zimę:)

A w moim ogródku tymianek cały czas bujny. Mowa oczywiście o wysokiej odmianie.

Inne zioła, które również zamrażam na zimę
- LUBCZYK (info TUTAJ)
- BAZYLIA (info TUTAJ)
- SZAŁWIA (info TUTAJ).

Źródło:
David Squire "Ogród ziół. Fachowe porady"
Engelbert Kotter "Zioła w kuchni"

Pozdrawiam
Iwona

Masło ziołowe

Czasami, aby stworzyć posiłek niewiele potrzeba. I takim rozwiązaniem jest masło ziołowe. Dobre pieczywo z dodatkiem takiego masła może stanowić posiłek.  

Wiele razy kupowałam gotowe masło czosnkowe, ale nigdy go sama nie robiłam. Niedawno natknęłam się na przepis na smakowe masełko (z szałwią) na blogu Pani Urszuli (Proste Potrawy), a następnie w jednej z książek kucharskich (kuchnia włoska). Inspirując się tymi dwoma przepisami oraz sprawdzając zawartość mojego ogródka dotarłam do swojej wersji masełka - powstało jedno z tymiankiem, a drugie ze szczypiorkiem.

 SKŁADNIKI:
- masło
- szczypiorek
- tymianek
- sól

Masło z dodatkiem soli ucieramy mikserem, aby stało się puszyste. Wówczas lepiej połączy się z ziołami. Szczypiorek i tymianek (listki) drobno siekamy. Masę maślaną dzielimy na połowę i do jednej części dodajemy szczypiorek, a do drugiej tymianek. Mieszamy. Następnie każdą z mas zawijamy w folię spożywczą, aby uformować maślany wałek. Tak przygotowane masło smakowe wkładamy do zamrażarki na około 1h. 

 Schłodzone masło można kroić na plasterki lub podawać w inny sposób. U mnie zniknęło prawie natychmiast, ponieważ nacięłam ukośnie  dwie bagietki i posmarowałam nacięcia każdej z nich jednym z masełek. Następnie włożyłam bagietki do piekarnika na ok 7 minut (temperatura 170C). Po wyciągnięciu szybko je pokroiłam i już po chwili zniknęły. I nawet dzieci, które zioła omijają szerokim łukiem jadły i wyrażały się bardzo pozytywnie.

Smacznego...
Iwona