10 prostych ciast na święta + 3 dodatki do ciast

Nie jestem boginią pieczenia. Szczerze mówiąc piekę sporadycznie, co nie znaczy że nie lubię ciast. Wprost przeciwnie - uwielbiam. Ale wolę ciasta proste, te bez ciężkich mas. I taki właśnie jest mój zbiór przepisów na świąteczne ciasta - proste w wykonaniu i po prostu smaczne.

Kiedyś do pieczenia zabierałam się jak do jeża i zawsze miałam wymówkę, że mój piekarnik źle piecze. Ale przekroczenie granicy 40+, a następnie blog wszystko odczarowały i nagle wszystko zaczęło wychodzić - piekarnik piecze nieźle, ja mam sporo radości, a rodzinka przyjemności:)

Prosty piernik przekładany

Ciasto pomarańczowe nasączane

Cytrynowa babka piaskowa

Sernik krakowski

Sernik włoski

Sernik ryżowy

Sernik z brzoskwiniami

Domowy murzynek

Szarlotka z musem jabłkowym

Ciasto drożdżowe wyrastające w lodówce

I jeszcze na koniec 3 magiczne dodatki, które zawsze mam w kuchni i chętnie sięgam po nie podczas pieczenia. To właśnie one cudownie wzbogacają smak moich ciast:)

Domowa korzenna przyprawa do piernika

Kandyzowana skórka pomarańczowa

Pijane rodzynki

Smacznego
Iwona

Sernik krakowski

Tym razem mała weekendowa pokusa w formie klasycznego sernika z twarogu. Nie z sera twarogowego z wiaderka, tylko na bazie twarogu mielonego 3 razy. Trzeba się przy nim odrobinę więcej potrudzić, ale efekt jest wyśmienity. Ja jestem zwolenniczką właśnie takich konkretnych, ciężkich serników, natomiast moi domownicy wybierają te delikatne i lekkie. Chyba będę jeszcze musiała popracować nad wersją pośrednią. Może wtedy pogodzę wszystkie domowe gusta:)

A tak dla przypomnienia poniżej serniki, które już pojawiły się w Strefie Ulubionej:
- SERNIK NA BISZKOPTACH W DODATKIEM KONFITURY FIGOWEJ
- SERNIK Z BRZOSKWINIAMI
- SERNIK RYŻOWY
- SERNIK NA ZIMNO Z MUSEM TRUSKAWKOWYM
- SERNIK WŁOSKI
- SERNIK MALINOWY Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

CZAS PRZYGOTOWANIA - 30 minut + 30 minut chłodzenie + 1 godzina pieczenie
SKŁADNIKI (forma ok 24cm x 28cm ):

CIASTO:
- 20 dag masła (zimne)
- 30 dag mąki pszennej
- 10 dag cukru pudru
- 2 żółtka
- szczypta soli

MASA SEROWA:
- 80 dag twarogu
- 4 jajka
- 10 dag masła
- 20 dag cukru pudru
- 1/2 szklanki śmietany
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 laska wanilii
- 5 dag rodzynek (proponuję pijane rodzynki wg PRZEPISU)
- 5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej (proponuję domową skórkę wg PRZEPISU)
- sok z 1/2 cytryny
- szczypta soli


1. Przygotowujemy ciasto - łączymy mąkę z cukrem pudrem i solą, dodajemy zimne masło i siekamy nożem. Następnie dodajemy żółtka i razem szybko zagniatamy do uzyskania jednolitego ciasta. Formujemy z niego kulkę i zawinięte w folię odkładamy do lodówki na co najmniej 1/2 godziny. Po schłodzeniu ciasta 2/3 wykładamy do wysmarowanej tłuszczem blachy i pieczemy ok 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 200C. Po podpieczeniu ciasta lekko go studzimy przez nałożeniem masy serowej.

2. Przygotowujemy masę serową - twaróg mielimy 3 razy. Masło roztapiamy i odkładamy do wystudzenia. Oddzielamy żółtka od białek. Białka pozostawiamy na później do ubicia piany, natomiast żółtka ucieramy z cukrem pudrem za pomocą miksera. Dodajemy małymi porcjami ser i masło i miksujemy. Śmietanę łączymy z mąką ziemniaczaną oraz sokiem z cytryny i dodajemy do masy, miksujemy. Ubijamy pianę z białek z dodatkiem szczypty soli. Pianę dodajemy do masy serowej - najpierw ok 1/3 i za pomocą łyżki wstępnie wmieszamy ją w masę rozluźniając jej strukturę, następnie dodajemy resztę piany i całość mieszamy łyżką. Z wanilii wydrążamy miąższ i dodajemy do masy, mieszamy. Na końcu dodajemy rodzynki i skórkę pomarańczową. Całość masy serowej przekładamy na podpieczony spód ciasta.

3, Pozostałą 1/3 część ciasta rozwałkowujemy i tniemy na paski (ok 1 cm szerokości). Układamy je na wierzchu masy tworząc na przykład kratkę. Wierzch ciasta (paski ciasta) warto dodatkowo posmarować żółtkiem, co nada mu ładny kolor podczas pieczenia.

4. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180C przez 1 godzinę. Po zakończeniu pieczenia wyłączamy piekarnik i pozostawiamy w nim sernik (można go lekko uchylić) aż do wystygnięcia.

Ciasto dekorujemy cukrem pudrem lub też posypujemy kandyzowaną skórką pomarańczową.

Inspiracja - M. Gessler "Smaczna Polska"


Smacznego...
Iwona

Sernik włoski

Dzisiaj pora na słodki przerywnik.

czas przygotowania - 70min
SKŁADNIKI (tortownica o średnicy ok 23cm)
- 250g sera mascarpone
- 750g twarogu sernikowego
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki brandy
- 2 łyżki ekstraktu z wanilii
- 3 żółtka
- biszkopty (ok 12szt)

1. Piekarnik nagrzewamy do 180C.

2. Do dużej miski przekładamy ser mascarpone i twaróg sernikowy i miksujemy.

3. Dodajemy pozostałe składniki - cukier, brandy, ekstrakt waniliowy i żółtka i ponownie miksujemy na jednolitą masę.

4. Formę smarujemy tłuszczem i wykładamy biszkoptami. Powinny one w miarę szczelnie wypełniać dno formy.

5. Masę sernikową wylewamy na biszkopty.

6. Pieczemy przez około 40-45minut. Istotne jest, aby środek masy ładnie nam się upiekł. 

Po upieczeniu pozostawiamy ciasto do wystygnięcia w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiami. Jeśli  ciasto wyciągniemy od razu po upieczeniu, to zapewne nam lekko opadnie, ale to również nie stanowi problemu.

Przed podaniem sernik najlepiej schłodzić.

Proponuję posypać go jedynie cukrem pudrem i ewentualnie odrobina ananasa z puszki, który świetnie się z komponuje z sernikiem.

A tak wyglądał mój poprzedni wypiek - piękne włoskie sernikowe serduszko.

Smacznego...
Iwona

Sernik na zimno z musem truskawkowym

Po dotychczas prezentowanych sernikach, które były klasycznie pieczone w piekarnku:

- sernik na biszkoptach z dodatkiem konfitury figowej (przepis TUTAJ)

- sernik z brzoskwiniami (przepis TUTAJ)

- sernik ryżowy (przepis TUTAJ)

nadszedł czas sernik na zimno. Aby nie było zbyt nudnie, to z dodatkiem pysznego musu truskawkowego. Sam sernik przygotowuje się bardzo prosto jednak cały proces zajmuje sporo czasu z uwagi na podwójne chłodzenie go w lodówce. Pierwszy raz po nałożeniu na biszkopty masy serowej. A drugi po uzupełnieniu ciasta o mus truskawkowy. Łączny czas chłodzenia jest dosyć długi, bo minimum około 5 godzin, jednak zdecydowanie polecałabym przedłużenie drugiej fazy nawet do 8 godzin, czyli pozostawienie go w lodówce na całą noc. Jednak w mojej ocenie warto poczekać, bo efekt jest wyśmienity, a może warto powiedzieć, że smakowity:)

czas przygotowania -  1/2h + minimum 5h chłodzenia (warto wydłużyć ten czas nawet do 8-10h)
SKŁADNIKI (tortownica o średnicy 23cm):
SPÓD CIASTA
- ok 12szt podłużnych biszkoptów
 MASA SEROWA
- 1kg twarogu sernikowego
- 4 łyżki cukru pudru
- 1 galaretka cytrynowa
- 1 szklanka wody
MUS TRUSKAWKOWY
- ok. 400g truskawek (mogą być mrożone)
- 1 galaretka cytrynowa
- 2 łyżki cukru
- 1/2 szklanki wody

1. Biszkopty układamy na dnie formy. Staramy się ułożyć je blisko siebie, aby nie zostały żadne wolne miejsca.

2. Przygotowanie masy serowej rozpoczynamy od galaretki. Gotujemy 1szklankę wody, dodajemy cukier i galaretkę. Po rozpuszczeniu odkładamy do wystudzenia.

3. Kiedy galaretka będzie letnia łączymy ją z serem oraz cukrem pudrem i miksujemy na jednolitą masę.

4. Masę serową przekładamy do tortownicy na biszkopty. Wygładzamy górę i wkładamy ciasto do lodówki. Aby nie przeszło nam zapachami innych produktów możemy nakryć wierzch tortownicy folią spożywczą lub aluminiową. Czas chłodzenia to około 2h.

5. Po około 1h od włożenia ciasta do lodówki zabieramy się za przygotowanie musu. Zagotowujemy wodę z cukrem i rozpuszczamy w niej galaretkę. Następnie studzimy. 

6. Truskawki blendujemy i dodajemy do nich letnią galaretkę, blendujemy ponownie, po czym przekładamy na wierzch masy serowej. Wygładzamy wierzch ciasta i wkładamy do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Kiedy minie już cały ten długi czas chłodzenia możemy w końcu przystąpić do degustacji.

Ciasto jest bardzo smaczne i pięknie się prezentuje. Podając go pokusiłam się tylko o mały dodatek w formie muśnięcia polewą czekoladową. Ale nie jest to konieczne, samo w sobie jest wyśmienite.

UWAGI:
- Sernik przygotowany według podanych proporcji jest mało słodki. Według mnie jest to jego zaleta, ale oczywiście można zwiększyć ilość cukru. Proponuję, aby wówczas dosłodzić tylko masę serową.
- Ważne jest, aby przygotować to ciasto w formie ze ściąganymi bokami. Wówczas zdecydowanie łatwiej je serwować.
- Ciasto powinno cały czas być przechowywane w lodówce. Wyciągamy go bezpośrednio przed podaniem.

Inspiracja -  Just My Delicious (przepis TUTAJ)

Smacznego...
Iwona

Sernik z brzoskwiniami

Jeśli weekend to czas na ciasto. Oczywiście jedno z serii moich ulubionych - sernik z brzoskwiniami. Przygotowany jest na spodzie z biszkoptów, co odrobinę skraca czas przygotowania ciasta. Nie musimy wówczas przygotowywać ciasta na, tylko na dół formy wykładamy biszkopty. Cudownie przyjmują one wilgoć sera i są po upieczeniu idealne i szczerze mówiąc opierając się tylko na doznaniach smakowych trudno określić, że są to biszkopty.

Czas brać się do pracy, aby szybko oddać się degustacji...

czas przygotowania - 1/2h przygotowanie + 1h pieczenie
SKŁADNIKI:
- 1kg sera (z wiaderka)
- 400g serka homogenizowanego waniliowego
- 2 budynie waniliowe
- 6 jajek
- 100g masła
- 1 szklanka cukru pudru
- cukier waniliowy
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- podłużne biszkopty
- 1 puszka brzoskwiń
- 1 łyżka mąki

1. Pierwszą czynnością powinno być przygotowanie brzoskwiń - wyciągamy je z zalewy, odsączamy i kroimy na małe kawałki. Można je delikatnie oprószyć mąką, wówczas nie powinny opadać na dno ciasta.

2. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do wystudzenia.
3. Białka oddzielamy od żółtek, białka odkładamy. Natomiast żółtka wraz z cukrem i cukrem waniliowym, miksujemy aż uzyskamy gęstą, gładką i jasną masę.
4. Kolejny etap - do masy z żółtek i cukru dodajemy rozpuszczone, wystudzone masło i miksujemy. Następnie dodajemy kolejno małymi porcjami ser, serek homogenizowany, budynie i proszek do pieczenia miksując po każdej porcji.
5. Ubijamy białka na sztywna pianę (z dodatkiem szczypty soli).
6. Pianę z białek przekładamy do masy serowej i delikatnie mieszamy.
7. Przygotowujemy formę - smarujemy są tłuszczem i obsypujemy bułką tartą lub wykładamy papierem do pieczenia.

Tym razem przygotowałam całą porcję ciasta (z 1kg sera) i podzieliłam ją na dwie formy - kwadratową, silikonową foremkę (ok 25cm x 25cm) i tortownicę (ok 24cm).

8. Na dno formy wykładamy biszkopty. Następnie ok 2cm masy serowej, brzoskwinie oraz reszta masy serowej. 

9. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170C przez około 1h (do suchego patyczka). Następnie wyłączamy piekarnik i uchylamy drzwiczki. Pozostawiamy w nim sernik na 15 minut.

 Zazwyczaj podczas pieczenia ciasto wyrasta ponad foremkę, a pod koniec trochę opada. Nie wpływa to jednak w żaden sposób na jego smak.

Teraz pozostaje oprószyć ciasto cukrem pudrem. Z krojeniem czekamy, aż wystygnie. Bezpośrednio po upieczeniu jest bardzo delikatne i potrzebuje czasu aby stężeć. Najlepiej smakuje na drugi dzień. Nie traci nic na swojej delikatności.

Smacznego...
Iwona

Sernik na biszkoptach z dodatkiem konfitury figowej

Aktualnie jestem w fazie poszukiwania przepisu na sernik, który zadowoliłby mnie i moją rodzinę. Zadanie chyba nie jest trudne, ponieważ do niedawno nie piekłam zbyt wiele, a od pewnego czasu goszczą w moim domu głównie muffinki w różnych wersjach.
W przepisie, według którego aktualnie piekę zaintrygował mnie dodatek serka homogenizowanego. A pochodzi on od Patrycji (przepis oryginalny tutaj). Spróbowałam i udał się świetnie. Jedyna modyfikacja jaką wprowadziłam to użycie biszkoptów na spód. Kolejne warianty zapewne będą zawierały brzoskwinie lub rodzynki, bo to ulubione dodatki do sernika w mojej rodzinie.

SKŁADNIKI:
- 1kg sera
- 400g serka homogenizowanego waniliowego
- 2 budynie waniliowe
- 6 jajek
- 100g masła
- 1 szklanka cukru pudru
- cukier waniliowy
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- biszkopty (podlużne)

DODATKI:
- konfitura figowa lub każda inna wg uznania

1. Rozpuszczamy masło i odstawiamy do wystudzenia.
2. Białka oddzielamy od żółtek. Białka odkładamy, a żółtka miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym, aż uzyskamy gęstą, gładką i jasną masę.
3. Do masy z żółtek i cukru dodajemy rozpuszczone, wystudzone masło i miksujemy. Następnie dodajemy kolejno małymi porcjami ser, serek homogenizowany, budynie i proszek do pieczenia miksując po każdej porcji.
4. Osobno ubijamy białka na sztywna pianę (z dodatkiem szczypty soli).
5. Białka przekładamy do masy serowej i delikatnie mieszamy.
6. Jeśli używamy formy metalowej to smarujemy są tłuszczem i obsypujemy bułką tartą. Ja zazwyczaj piekę ciasto z połowy porcji i mam do tego kwadratową, silikonową foremkę (ok 25cm x 25cm) i tej formy ani nie natłuszczam ani nie obsypuję. Po przygotowaniu formy na dno wykładamy biszkopty, a na nie nakładamy masę serową.
7. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170C przez około 1h (do suchego patyczka). Następnie wyłączamy piekarnik i uchylamy drzwiczki. Pozostawiamy w nim sernik na 15 minut.

UWAGA
W czasie pieczenia ciasto bardzo wyrasta ponad foremkę, a pod koniec opada. Nie wpływa to jednak w żaden sposób na jego smak.

Ponieważ sernik ten jest bez żadnych dodatków, proponuję podać do niego konfiturę - u mnie była to konfitura figowa.

Smacznego...
Iwona