Minestrone, czyli włoska zupa jarzynowa wg Kudłatych Kucharzy na diecie

Minestrone to włoska zupa jarzynowa podawana najczęściej z makaronem (z wł minestra to zupa). Nie ma jednego przepisu na tą zupę, wszystko zależy od regionu Włoch, upodobań kucharza oraz dostępności warzyw w danym okresie (najczęściej gotuje się ją z warzyw sezonowych). Nie ma się co dziwić, że zainteresowali się nią KUDŁACI KUCHARZE - mało kalorii I różnorodne smaki. Myślę, że nawet nie trzeba było jej specjalnie przerabiać, czy też zmniejszać jej kaloryczność, bo zupy jarzynowe z zasady zawierają mało kalorii.

czas przygotowania - 30-40 minut
SKŁADNIKI (3 porcje):
- 2 pomidory
- 1/2 średniej cebuli (drobno posiekana)
- 1/2 łodygi selera (pokrojony w cienkie plasterki)
- 1 ząbek czosnku
- 1 nieduży por (przekrojony i pocięty w plasterki)
- 1 średnia cukinia (pokrojona w drobną kostkę)
- 0,75-1l bulionu drobiowego
- 25g spaghetti
- 1 łyżeczka oliwy
- 1 łyżeczka przecieru pomidorwego
- 100g mrożonego groszku
- 100g białej kapusty lub jarmużu (poszatkowane)
- przyprawy - sól, pieprz

OPCJONALNIE (PRZYBRANIE):
- 2g parmezanu (drobno starty)
- liście bazylii

WARTOŚĆ ENERGETYCZNA: 

CAŁA ZUPA (3 PORCJE) = OK 370KCAL,        

I PORCJA = OK 123KCAL.

Pomidory przygotowujemy do ściągnięcia skórki (lekko nacinamy na krzyż, zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy na ok 1minutę. Po upływie tego czasu odlewamy wodę i pozostawiamy pomidory do wystygnięcia.

Kroimy warzywa - cebulę, seler, pora i cukinię. Pomidory obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne, a miąższ kroimy w kostkę ok 1cm.

Na oliwie podsmażamy czosnek i usuwamy. Następnie wrzucamy cebulę i smażymy na oleju aromatyzowanym czosnkiem - ok 3-5 minut (nie może zbrązowieć). Dodajemy pokrojone warzywa - seler, pory i cukinię i dusimy kilka minut. Następnie dodajemy pomidory i dusimy kolejne kilka minut.

Warzywa przekładamy do garnka i zalewamy bulionem i zagotowujemy. Dodajemy przecier pomidorowy oraz spaghetti (połamane na mniejsze części). Gotujemy ok 8 minut mieszając co jakiś czas. Dodajemy zielony groszek i kapustę bądź jarmuż i dalej gotujemy ok 3-5 minut.  Na koniec sprawdzamy smak i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.

Zupa jest gotowa wtedy kiedy makaron zmięknie. Nie gotujemy jej wówczas dłużej.

Najsmaczniejsza jest zaraz po ugotowaniu. Do dekoracji możemy użyć liści bazylii lub też odrobinę świeżo startego parmezanu. Lekko się rozpuszcza i zaostrza smak. Polecam!!! Jednak dbając o linię dodatek bazylii jest wystarczający:)

UWAGI:

- Jeśli lubimy czosnek w zupie to możemy go pokroić na plasterki i podsmażyć razem z warzywami (cebula, seler, por, cukinia). Ja toleruję tylko lekki jego dodatek dlatego zawsze podsmażam i odkładam.

- KK podają, że minestrone dobrze przechowuje się w lodówce. Uważam jednak, że zaletą tej zupy jest to że część warzyw jest al dente - seler naciowy chrupie nam w czasie jedzenia. I niestety kiedy zupa postoi kilka godzin warzywa stają się miękkie, co jest zdecydowanie na minus. Dlatego polecam przygotować niedużą porcję i od razu jeść, wówczas jest najsmaczniejsza.

Smacznego...
Iwona

Zupa jarzynowa

Zapewne tyle jest wersji zupy jarzynowej ile jest osób, które ją gotują. A nawet więcej, ponieważ można ją gotować codziennie w innej wersji. Tak jest również w moim przypadku. Dlatego też ta zupa jarzynowa jest efektem chwili. Pomysł na jej skład pojawia się wcześniej (jakiś przewodni składnik) lub powstaje na bieżąco, po zaglądnięciu do lodówki czy spiżarni.

czas przygotowania - 30 minut
SKŁADNIKI (4 porcje):
- 1/3 średniego kalafiora
- 2 marchewki
- połowa z ćwiartki białej kapusty
- mała puszka czerwonej fasoli
- 5 gałązek koperku
- 8 łyżek ugotowanej kaszy jęczmiennej
- 1l bulionu mięsnego lub warzywnego
- przyprawy - sól, pieprz, słodka papryka w proszku

1. Przygotowujemy warzywa - kalafiora dzielimy na średniej wielkości różyczki, marchewkę kroimy w kostkę, kapustę szatkujemy, fasolkę odsączamy z zalewy, koperek drobno kroimy.

Przygotowanie warzyw na samym początku pozwoli nam zaplanować ich czas gotowania, tak aby nie dopuścić go ich rozgotowania. Zdecydowanie smaczniejsze są lekko twarde.

2. Zagotowujemy bulion i wrzucamy do niego marchewkę i kapustę. Gotujemy 10 minut.
3. Dodajemy kalafior i koperek i gotujemy kolejne 10 minut. Dodajemy wodę (około 1/2l).
4. Przyprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką. Ilość przypraw zależy od tego czy użyty bulion był mocno czy też tylko lekko przyprawiony.
5. Sprawdzamy stopień ugotowania warzyw i jeśli są one dla nas odpowiednie (nie powinny być za miękkie) dodajemy jeszcze fasolkę i to możemy podawać.
6. Nakładamy po dwie łyżki kaszy i nalewamy zupę.

Smacznego...
Iwona