Sos kurkowy lub też kurki w śmietanie?

Nazwę tej potrawy pozostawiam Wam do wyboru. Przecież to nieważne jak się danie nazywa, tylko jak smakuje:) A tym razem smakuje wyśmienicie. Chyba powinnam powiedzieć - jak zawsze wyśmienicie. Bo zasada jest prosta - jeśli coś mi nie wychodzi, nie trafia na bloga. Działam do skutku i tak długo powtarzam i dopracowuję, aż jestem zadowolona. Z dzisiejszą potrawą nie ma kłopotu, bo przepis jest sprawdzony. A jego dodatkowym atutem są dwie propozycje podania, czyli wersja bezmięsna oraz coś dla tych, którzy bez mięsa nie mogą żyć. Rozumiem, że bywa tak, że dzień bez mięsa to dzień stracony:)

czas przygotowania - 30 minut
SKŁADNIKI (2 porcje):
SOS:
- 20dag świeżych kurek
- 1/2 średniej cebuli
- 1/2 szklanki białego półwytrawnego wina
- 2 łyżki śmietany 18%
- 1 łyżka klarowanego masła
- 2 liście lubczyku (zamiast przyprawy typu vegeta)
- przyprawy - sól, pieprz

DODATKI:
- makaron razowy (7-10dag na osobę)
- 3 gałązki koperku (wersja I)
- 10dag piersi z indyka (wersja II)
- 1 łyżka oleju (wersja II)
- zioła - dowolne świeże lub suszone, ja użyłam 6 liści szałwii i 2 liście lubczyku (wersja II)
- przyprawy - sól, pieprz (wersja II)

1. Cebulę kroimy w drobną kostkę rumienimy na maśle.

2. Kurki bardzo dokładnie płuczemy, oczyszczamy i osuszamy, a następnie kroimy (małe pozostawiamy w całości, a kroimy tylko większe). Wrzucamy na patelnię i chwilę podsmażamy.

3. Dodajemy wino i chwilę czekamy aż odparuje alkohol. 

4. Dodajemy lubczyk i przyprawiamy solą i pieprzem. Całość dusimy ok 7 minut. Ważne jest, aby kurki pozostały jędrne.

5. Dodajemy śmietanę, mieszamy i chwilę dusimy, tak aby sos lekko zgęstniał.

6. Wyciągamy lubczyk i jeszcze końcowa weryfikacja smaku. W razie potrzeby dodatkowo doprawiamy, jednak nie zapominamy, że to kurki są dominującym smakiem i nie powinny być niczym zdominowane.

I teraz dwie wersje podania. W obu występuje razowy makaron. Gotujemy go zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Najlepiej, aby był świeżo ugotowany kiedy kończymy sos kurkowy.
Wersja I wymaga jedynie posiekania koperku i dodania go do sosu na sam koniec gotowania.

Wersja II natomiast wymaga większej koordynacji czasowej, ponieważ musimy jeszcze poddusić mięso. Indyka kroimy na kawałki, dusimy ok 10 minut na oleju z dodatkiem ziół i przypraw (sól, pieprz). Gotowe mięso przekładamy do sosu kurkowego, mieszamy i podajemy.

Obie wersje są bardzo smaczne, więc polecam wypróbować każdą z nich.

Smacznego...
Iwona

Sos z sera z niebieską pleśnią

Sos ten przygotowuję regularnie. Zazwyczaj stosuję go do dań makaronowych. Świetnie podkreśla raczej neutralny smak makaronu. W zasadzie to dodanie samego sosu już tworzy danie. Jego smak zmienia się w zależności od tego jakiego sera użyjemy. Możemy użyć sera o wyraźnym, ostrym smaku lub też sięgnąć po łagodniejszą odmianę. Do tego ten charakterystyczny wygląd - wyraźnie widoczne ciemniejsze kawałeczki niebieskiej pleśni :) Wiem, że dla niektórych osób może to być odstraszające, dla mnie jednak jest wspaniałe i zachęcające.

czas przygotowania - 15 minut

SKŁADNIKI (3 porcje)
- 3 łyżki śmietany
- 1/2 sera pleśniowego z niebieską pleśnią (50g)
- sól
- pieprz
- 1/3 łyżeczki gałki muszkatałowej

1. Zaczynamy od przygotowania wszystkich składników, ponieważ sosu nie można pozostawić samego, trzeba go cały czas mieszać. Ser kroimy na mniejsze kawałki. Przygotowujemy przyprawy.

2. Śmietanę podgrzewamy w rondelku. Cały czas mieszamy, aby nam się nie zważyła. Dodajemy ser i nadal mieszamy do momentu aż ser się rozpuści. Jeśli ser się trudno rozpuszcza można go dodatkowo rozdrobnić widelcem.

 3. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatałową.

UWAGA

Do przygotowania tego sosu można użyć sera gorgonzola lub innego np. Lazur. W przypadku gorgonzoli smak jest zdecydowanie wyraźniejszy i ostry, dlatego też wymaga mniejszej ilości soli i pieprzu. Natomiast używając łagodniejszego sera (np. Lazur) można zwiększyć ilość soli i pieprzu. Jeśli chodzi o gałkę muszkatałową to można użyć takie samej ilości w obu przypadkach.

Z CZYM PODAJEMY?

Najlepiej smakuje z makaronem, ale może również być podany z warzywami przygotowanymi na parze lub jako małe uzupełnienie pieczonego mięsa.

Smacznego...
Iwona

Sos śmietanowy z kurkami

Tym razem skusiły mnie kurki, które ostatnio zwracały cały czas moją uwagę w sklepach. Niestety sama nie zbieram grzybów, chociaż mieszkam niedaleko lasu i często spotykam grzybiarzy wracających z pełnymi koszykami. Zawsze zerkam na nich tęsknym wzrokiem, ale na razie muszę kupować grzyby w sklepie.

Przygotowanie sosu rozpoczęło się degustacją kurek duszonych na maśle. Były pyszne, ale później nadszedł czas na sos. Autorem pierwotnego przepisu jest Peter Auer, który zamieścił go w książce "Sosy". Moje modyfikacje są niewielkie - zrezygnowałam z wędzonego boczku.

czas przygotowania - 30 minut
SKŁADNIKI (500ml sosu, 4 porcje):
- 30dag świeżych kurek
- 1 mała cebula
- 25dag śmietany
- 2 łyżki masła klarowanego
- 4 gałązki natki pietruszki
- 50ml bazy do ciemnych sosów (przepis tutaj)
- przyprawy - sól, pieprz
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1. Kurki oczyścić i pokroić na połówki lub ćwiartki w zależności od wielkości. Najmniejsze można pozostawić w całości. Zrumienić je na 1 łyżce klarowanego masła uważając, aby nie utraciły zbyt dużo soku. Po podsmażeniu odłożyć je na bok.

2. Cebulkę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na pozostałym maśle. 

3. Pokroić natkę pietruszki.

4. Do cebulki dodać śmietanę, bazę do ciemnych sosów i natkę pietruszki. Zamieszać i zmiksować.

5. Do zmiksowanego sosu dodać grzyby i gotować około 3 minuty. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

6. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić w niewielkiej ilości zimnej wody i wymieszać z sosem.

UWAGA:

Aby sos miał lepszą konsystencję można zastąpić część zwykłej śmietany - 12% lub 18%, śmietaną 30%. Ubijamy ją i dodajemy do sosu na samym końcu, po zakończeniu gotowania. Mieszamy i gotowe.

Sos można serwować do wielu dań mięsnych. Świetnie nadaje się też na danie jarskie np. makaron, ryż czy też placki ziemniaczane z sosem kurkowym.

Smacznego...
Iwona