Zapiekane papryki z kurkami i ryżem

Niedawno pisałam o kurkach, o tym jak cudowny może być farsz kurkowy do nadziewania warzyw. Wówczas pojawił się przepis na: ZAPIEKANE CUKINIE Z KURKAMI I KASZĄ JAGLANĄ (przepis TUTAJ). Był on wyrazisty i pikantny. A dzisiaj propozycja zdecydowanie bardziej delikatna w smaku. Inne również jest warzywo, które będę nadziewać. Jednak kwestia warzywa jest tutaj nieistotna - można sięgnąć po każde ulubione warzywo - cukinia, papryka, bakłażan czy też pomidory. Najważniejszy jest farsz, bo on jest tutaj podstawą.

czas przygotowania - 1h
SKŁADNIKI (1 porcja - 1 papryka):
- 1 papryka
- 10dag świeżych kurek
- 1/4 średniej cebuli
- 1/4 szklanki białego półwytrawnego wina
- 1 łyżka śmietany 18%
- 1 łyżka klarowanego masła (1/2 do kurek i 1/2 do cukinii)
- 1 liść lubczyku (zamiast przyprawy typu vegeta)
- przyprawy - sól, pieprz
- 1/4 szklanki ryżu (przed ugotowaniem)
- 3dag parmezanu

1. Nagrzewamy piekarnik do 180C.

2. Paprykę myjemy, przekrawamy na 2 części i usuwamy pestki. Jeszcze bez nadzienia podpiekamy ją wstępnie w piekarniku. Przykrywamy ją folią aluminiową. Czas pieczenia  - ok 15 minut. Można tą czynność pominąć i wydłużyć czas pieczenia z farszem. Proponuje jednak wykorzystać czas przygotowania farszu na wstępne podpieczenie papryki.

3. Ryż płuczemy, a następnie gotujemy w osolonej wodzie ok 12-14 minut. Nie powinien on być zbyt miękki.

4. Przygotujemy sos kurkowy. Zaczynamy od pokrojenia cebuli w drobną kostkę i zrumienienia jej na maśle.

5. Kurki bardzo dokładnie płuczemy, oczyszczamy i osuszamy, a następnie kroimy (tylko większe, małe pozostają w całości). Wrzucamy na patelnię i chwilę podsmażamy.

6. Dodajemy wino i chwilę czekamy aż odparuje alkohol. 

7. Wrzucamy lubczyk oraz przyprawiamy solą i pieprzem. Całość dusimy ok 7 minut. Ważne jest, aby kurki pozostały jędrne.

8. Dodajemy śmietanę, mieszamy i chwilę dusimy, tak aby sos lekko zgęstniał.

9. Wyciągamy lubczyk i ostatecznie sprawdzamy smak. W razie potrzeby dodatkowo doprawiamy.

10. Parmezan ścieramy na tarce (drobne oczka).

11. Przygotowujemy farsz - łączymy ryż z sosem kurkowym oraz parmezanem (2/3 do farszu i 1/3 do posypania papryki z wierzchu). Sprawdzamy smak i ewentualnie doprawiamy. Proponuję, aby farsz nie był pikantny, tylko pozostał delikatny w smaku.

12. Połówki papryki napełniamy farszem i posypujemy pozostałą 1/3 parmezanu. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 20-25 minut. Przez pierwsze 15 minut paprykę przykrywamy folią aluminiową, aby danie zbytnio się nie spiekło od góry, na ostatnie minuty pozostawiamy odkryte.

 

Podajemy bezpośrednio po wyciągnięciu z piekarnika. 

Warto przygotować większą ilość sosu kurkowego i polać nim danie lub podać go obok. Ja wybrałam drugą wersję:)

I jeszcze dla przypomnienia zdjęcie obu zapiekanych warzyw z nadzieniem kurkowym.

Smacznego...

Iwona

 

Zapiekane cukinie z kurkami i kaszą jaglaną

W sklepach nadal królują kurki (oczywiście nie tylko), więc korzystam pełnymi garściami. Sos kurkowy pojawia się co kilka dni, wiec trzeba go wykorzystać również inaczej niż jako dodatek do makaronu, ryżu czy też młodych ziemniaczków. Jedno popołudnie i powstały dwa farsze do zapiekanych warzyw z kurkami w roli głównej. Jedna wersja dla mnie, a druga dla mojego męża Marka. Dzisiaj prezentacja pierwszego farszu, a właściwie to całego dania - zapiekanej cukinii z kaszą jaglaną i kurkami. Są to moje smaki. Polecam jako danie na kolację.

czas przygotowania - 1h 15 minut
SKŁADNIKI (1 porcja, 1 cukinia):
- 1 cukinia (okrągła lub podłużna)
- 10dag świeżych kurek
- 1/4 średniej cebuli
- 1/4 szklanki białego półwytrawnego wina
- 1 łyżka śmietany 18%
- 1 łyżka klarowanego masła (1/2 do kurek i 1/2 do cukinii)
- 1 liść lubczyku (zamiast przyprawy typu vegeta)
- przyprawy - sól, pieprz
- 2 łyżki kaszy jaglanej
- 3 gałązki koperku

1. Nagrzewamy piekarnik do 180C.

2. Cukinie myjemy, przekrawamy na 2 części i wydrążamy środek, Zużyjemy go do farszu. Cukinię wstępnie podpiekamy w piekarniku jeszcze bez nadzienia. Czas pieczenia  - ok 20 minut. Można tą czynność pominąć i wydłużyć cza pieczenia z farszem. Proponuje jednak wykorzystać czas przygotowania farszu na wstępne podpieczenie cukinii. Wykrojony z cukinii jej miąższ kroimy na nieduże kawałki, które podduszamy na klarowanym maśle - ok 4 minuty.

3. Gotujemy kaszę jaglaną. Pierwsze ją płuczemy,  następnie przelewamy na sitku gorącą wodą i na końcu gotujemy w osolonej wodzie ok 12 minut.

4. Przygotujemy sos kurkowy. Zaczynamy od pokrojenia cebuli w drobną kostkę i zrumienienia jej na maśle.

5. Kurki bardzo dokładnie płuczemy, oczyszczamy i osuszamy, a następnie kroimy (małe pozostawiamy w całości, a kroimy tylko większe). Wrzucamy na patelnię i chwilę podsmażamy.

6. Dodajemy wino i chwilę czekamy aż odparuje alkohol. 

7. Dodajemy lubczyk i przyprawiamy solą i pieprzem. Całość dusimy ok 7 minut. Ważne jest, aby kurki pozostały jędrne.

8. Dodajemy śmietanę, mieszamy i chwilę dusimy, tak aby sos lekko zgęstniał.

 9. Wyciągamy lubczyk i jeszcze końcowa weryfikacja smaku. W razie potrzeby dodatkowo doprawiamy. Zazwyczaj uważam, że sos kurkowy powinien być delikatnie przyprawiony, jednak tym razem polecam go dobrze doprawić, szczególnie pieprzem , ponieważ łączymy go z raczej mdłą w smaku kaszą jaglaną.

10. Siekamy koperek i mieszamy składniki farszu - kaszę jaglaną, sos kurkowy, cukinię i koperek. Sprawdzamy smak i ewentualnie doprawiamy.

11. Połówki cukinii napełniamy farszem, wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 30 minut. Przez pierwsze 20 minut cukinię przykrywamy folią aluminiową, aby danie zbytnio się nie spiekło od góry.

Podajemy bezpośrednio po wyciągnięciu z piekarnika. Warto przygotować większą ilość sosu i podać go w obok w miseczce lub nawet polać zapiekaną cukinię.

 A na koniec mała zapowiedź drugiego farszu z kurkami i drugiego zapiekanego warzywa:

Smacznego...

Iwona

Sos kurkowy lub też kurki w śmietanie?

Nazwę tej potrawy pozostawiam Wam do wyboru. Przecież to nieważne jak się danie nazywa, tylko jak smakuje:) A tym razem smakuje wyśmienicie. Chyba powinnam powiedzieć - jak zawsze wyśmienicie. Bo zasada jest prosta - jeśli coś mi nie wychodzi, nie trafia na bloga. Działam do skutku i tak długo powtarzam i dopracowuję, aż jestem zadowolona. Z dzisiejszą potrawą nie ma kłopotu, bo przepis jest sprawdzony. A jego dodatkowym atutem są dwie propozycje podania, czyli wersja bezmięsna oraz coś dla tych, którzy bez mięsa nie mogą żyć. Rozumiem, że bywa tak, że dzień bez mięsa to dzień stracony:)

czas przygotowania - 30 minut
SKŁADNIKI (2 porcje):
SOS:
- 20dag świeżych kurek
- 1/2 średniej cebuli
- 1/2 szklanki białego półwytrawnego wina
- 2 łyżki śmietany 18%
- 1 łyżka klarowanego masła
- 2 liście lubczyku (zamiast przyprawy typu vegeta)
- przyprawy - sól, pieprz

DODATKI:
- makaron razowy (7-10dag na osobę)
- 3 gałązki koperku (wersja I)
- 10dag piersi z indyka (wersja II)
- 1 łyżka oleju (wersja II)
- zioła - dowolne świeże lub suszone, ja użyłam 6 liści szałwii i 2 liście lubczyku (wersja II)
- przyprawy - sól, pieprz (wersja II)

1. Cebulę kroimy w drobną kostkę rumienimy na maśle.

2. Kurki bardzo dokładnie płuczemy, oczyszczamy i osuszamy, a następnie kroimy (małe pozostawiamy w całości, a kroimy tylko większe). Wrzucamy na patelnię i chwilę podsmażamy.

3. Dodajemy wino i chwilę czekamy aż odparuje alkohol. 

4. Dodajemy lubczyk i przyprawiamy solą i pieprzem. Całość dusimy ok 7 minut. Ważne jest, aby kurki pozostały jędrne.

5. Dodajemy śmietanę, mieszamy i chwilę dusimy, tak aby sos lekko zgęstniał.

6. Wyciągamy lubczyk i jeszcze końcowa weryfikacja smaku. W razie potrzeby dodatkowo doprawiamy, jednak nie zapominamy, że to kurki są dominującym smakiem i nie powinny być niczym zdominowane.

I teraz dwie wersje podania. W obu występuje razowy makaron. Gotujemy go zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Najlepiej, aby był świeżo ugotowany kiedy kończymy sos kurkowy.
Wersja I wymaga jedynie posiekania koperku i dodania go do sosu na sam koniec gotowania.

Wersja II natomiast wymaga większej koordynacji czasowej, ponieważ musimy jeszcze poddusić mięso. Indyka kroimy na kawałki, dusimy ok 10 minut na oleju z dodatkiem ziół i przypraw (sól, pieprz). Gotowe mięso przekładamy do sosu kurkowego, mieszamy i podajemy.

Obie wersje są bardzo smaczne, więc polecam wypróbować każdą z nich.

Smacznego...
Iwona

Sos śmietanowy z kurkami

Tym razem skusiły mnie kurki, które ostatnio zwracały cały czas moją uwagę w sklepach. Niestety sama nie zbieram grzybów, chociaż mieszkam niedaleko lasu i często spotykam grzybiarzy wracających z pełnymi koszykami. Zawsze zerkam na nich tęsknym wzrokiem, ale na razie muszę kupować grzyby w sklepie.

Przygotowanie sosu rozpoczęło się degustacją kurek duszonych na maśle. Były pyszne, ale później nadszedł czas na sos. Autorem pierwotnego przepisu jest Peter Auer, który zamieścił go w książce "Sosy". Moje modyfikacje są niewielkie - zrezygnowałam z wędzonego boczku.

czas przygotowania - 30 minut
SKŁADNIKI (500ml sosu, 4 porcje):
- 30dag świeżych kurek
- 1 mała cebula
- 25dag śmietany
- 2 łyżki masła klarowanego
- 4 gałązki natki pietruszki
- 50ml bazy do ciemnych sosów (przepis tutaj)
- przyprawy - sól, pieprz
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1. Kurki oczyścić i pokroić na połówki lub ćwiartki w zależności od wielkości. Najmniejsze można pozostawić w całości. Zrumienić je na 1 łyżce klarowanego masła uważając, aby nie utraciły zbyt dużo soku. Po podsmażeniu odłożyć je na bok.

2. Cebulkę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na pozostałym maśle. 

3. Pokroić natkę pietruszki.

4. Do cebulki dodać śmietanę, bazę do ciemnych sosów i natkę pietruszki. Zamieszać i zmiksować.

5. Do zmiksowanego sosu dodać grzyby i gotować około 3 minuty. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

6. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić w niewielkiej ilości zimnej wody i wymieszać z sosem.

UWAGA:

Aby sos miał lepszą konsystencję można zastąpić część zwykłej śmietany - 12% lub 18%, śmietaną 30%. Ubijamy ją i dodajemy do sosu na samym końcu, po zakończeniu gotowania. Mieszamy i gotowe.

Sos można serwować do wielu dań mięsnych. Świetnie nadaje się też na danie jarskie np. makaron, ryż czy też placki ziemniaczane z sosem kurkowym.

Smacznego...
Iwona