Żurek z grzybami przygotowany na domowym zakwasie

Kolejny przepis świąteczny, ale przecież nie tylko. Żurek może gościć na naszych stołach każdego dnia. Ja osobiście lubię żurek, ale jest on dosyć ciężką, czytaj  kaloryczną zupą, więc sięgam po niego rzadziej. Ale w czasie świąt chętnie skuszę się na porcję. Szczególnie, że wiem wszystko o jego składzie:)
Pamiętajcie, że przygotowanie zakwasu zajmuje 3 dni. A ugotowany na nim żurek najlepszy jest na drugi dzień. Czyli potrzebujemy minimum 4 dni na przygotowanie tej świątecznej zupy:)

czas przygotowania - 1,5h + przygotowanie zakwasu 3 dni
SKŁADNIKI (4 porcje):

ZAKWAS:
- kromka czerstwego chleba żytniego na zakwasie
- 400ml letniej wody
- 100g mąki żytniej razowej
- 2 ząbki czosnku
- 4 angielskie ziela
- 3 listki laurowe
- 8 ziarenek czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/4 łyżeczki czarnuszki (opcjonalnie)

ŻUREK:
- 1,5l wody
- 50g suszonych podgrzybków
- włoszczyzna (2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera)
- 2 liście laurowe
- 4 angielskie ziela
- 150g wędzonego boczku
- 1 cebula
- 250ml zakwasu na żurek
- 2 ząbki czosnku
- przyprawy: sól, pieprz, suszony majeranek

• ZAKWAS

1. Przygotowujemy słoik. Umieszczamy w nim pokruszoną na kawałki kromkę chleba, zalewamy wodą i mieszamy.
2. Czosnek w łupinie rozgniatamy i dodajemy do słoika.
3.  Pozostałe składniki przekładamy do słoika i mieszamy.
4.  Słoik przykrywamy bawełnianą ściereczką i odkładamy w cieple miejsce na 3 dni.

• ŻUREK

1.  W garnku zagotowujemy wodę, dodajemy grzyby, włoszczyznę pokrojoną na większe kawałki, liście laurowe i angielskie ziele. Gotujemy przez około 40 minut. Usuwamy włoszczyznę.
2.  Boczek i cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni, po czym przekładamy do zupy (bez wytopionego tłuszczu). Gotujemy całość przez 10 minut.
   
3.  Dodajemy zakwas i czosnek oraz przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.

Jak pisałam wcześniej żurek jest najlepszy na drugi dzień, kiedy wszystkie smaki przegryzą się.
Podajemy go z jajkiem ugotowanym na twardo oraz gotowanymi ziemniakami lub ciemnym chlebem oczywiście na zakwasie:)

Zaczynamy od zakwasu, który po 3 dniach wygląda tak:)

A kończymy na pysznym żurku, który podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo. Życzę smacznego:)

A tak wygląda porównanie z oryginalnym przepisem. Myślę, że żurek wyszedł całkiem nieźle:)

Źródło - żurek na wywarze grzybowym  P. Kucharski "Chleb domowa piekarnia"

Smacznego
Iwona

Risotto z kurczakiem i grzybami wg KUDŁATYCH KUCHARZY

W tym poświątecznym tygodniu dotarła do mnie książka "KUDŁACI KUCHARZE na diecie", którą otrzymałam jako wyróżnienie w konkursie Gotuj u chudnij jak Kudłaci Kucharze. Po pierwszym przeglądnięciu wybrałam pierwszy przepis do wypróbowania. I padło właśnie na risotto. Postanowiłam trzymać się ściśle wytycznych z książki, aby w pełni móc ocenić zarówno smak jak i wielkość porcji. Efekt przeszedł moje oczekiwania. Smak i strona wizualna były wyśmienite. A porcja dla mnie w sam raz, natomiast mąż miał trochę za mało. 

czas przygotowania - 40 minut

SKŁADNIKI (2 PORCJE):

- 80g ryżu arborio
- 5g suszonych grzybów
- 80g pieczarek
- 1 pierś z kurczaka
- 0,5l bulionu
- 0,2-0,3l wrzątku
- 1 łyżka oliwy
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 15g parmezanu
- 1 łyżka śmietany 12%
- przyprawy - sól, pieprz

1. Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem i odkładamy do namoczenia.
2. Pierś z kurczaka zalewamy bulionem i gotujemy 10 minut. Po 5 minutach odwracamy na drugą stronę. Pierś powinna być w całości przykryta płynem. Jeśli bulionu jest za mało, to uzupełniamy go wodą. Po ugotowaniu wyciągamy pierś na deskę i pozostawiamy do przestygnięcia.
3. Pieczarki kroimy na plastry i podsmażamy na oliwie ok 3 minuty. Kroimy cebulę w drobną kostkę i dodajemy do pieczarek. Wyciskamy lub kroimy czosnek i również dodajemy do pieczarek. Podsmażamy razem ok. 3 minuty. Cały czas mieszamy.
4. Dodajemy ryż, mieszamy i podsmażamy ok 1 minuty, aż ziarenka staną się przeźroczyste.
5. Zmniejszamy ogień i zaczynamy dolewać gorący bulion. Najpierw 1 chochla. Mieszamy i czekamy, aż się wchłonie. Następnie kolejna i tak powtarzamy - bulion, mieszanie i wchłanianie. Po około 20 minutach ryż powinien zwiększyć swoją objętość i zmienić kolor na kremowy.

 6. Odcedzamy suszone grzyby, kroimy na kawałki i dodajemy do risotta. Płyn pozostały z namaczania grzybów będzie nam potrzebny. Kiedy nam zabraknie bulionu dodajemy właśnie tą grzybową wodę. Cudownie aromatyzuje ona risotto. Na tym etapie gotowania risotto powinno być dosyć płynne.

7. Kurczaka kroimy w paski, dokładamy do risotta i mieszamy.

8. Kolejne zadanie to dołożenie startego parmezanu. Całość mieszamy i dusimy kolejne kilka minut.

 9. Risotto ściągamy z ognia. Sprawdzamy smak i doprawiamy solą i pieprzem.
10. Dodajemy ostatni element, czyli śmietanę. Mieszamy i gotowe. Możemy podawać.

UWAGA:

- Risotto jest gotowe kiedy ryż jest delikatnie twardawy.

- Potrawę podajemy bezpośrednio po przygotowaniu.

- Podczas gotowania cały czas mieszamy risotto. Nie możemy dopuścić, aby ryż przychwycił się do patelni.

- Jeśli nie jesteśmy zwolennikami czosnku, to wystarczy jak poddusimy ząbek czosnku na oliwie, a następnie go usuniemy. Możemy również użyć zamiennie oliwę czosnkową. Ja używam czosnek w niedużej ilości, dlatego zazwyczaj wybieram wersję z duszeniem 1 ząbka.

- Suszone grzyby często są zanieczyszczone piaskiem, dlatego musimy je przepłukać, a wodę z ich namaczania musimy odcedzić, aby piasek nie dostał się do naszej potrawy.

Smacznego...

Iwona

Sos śmietanowy z kurkami

Tym razem skusiły mnie kurki, które ostatnio zwracały cały czas moją uwagę w sklepach. Niestety sama nie zbieram grzybów, chociaż mieszkam niedaleko lasu i często spotykam grzybiarzy wracających z pełnymi koszykami. Zawsze zerkam na nich tęsknym wzrokiem, ale na razie muszę kupować grzyby w sklepie.

Przygotowanie sosu rozpoczęło się degustacją kurek duszonych na maśle. Były pyszne, ale później nadszedł czas na sos. Autorem pierwotnego przepisu jest Peter Auer, który zamieścił go w książce "Sosy". Moje modyfikacje są niewielkie - zrezygnowałam z wędzonego boczku.

czas przygotowania - 30 minut
SKŁADNIKI (500ml sosu, 4 porcje):
- 30dag świeżych kurek
- 1 mała cebula
- 25dag śmietany
- 2 łyżki masła klarowanego
- 4 gałązki natki pietruszki
- 50ml bazy do ciemnych sosów (przepis tutaj)
- przyprawy - sól, pieprz
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1. Kurki oczyścić i pokroić na połówki lub ćwiartki w zależności od wielkości. Najmniejsze można pozostawić w całości. Zrumienić je na 1 łyżce klarowanego masła uważając, aby nie utraciły zbyt dużo soku. Po podsmażeniu odłożyć je na bok.

2. Cebulkę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na pozostałym maśle. 

3. Pokroić natkę pietruszki.

4. Do cebulki dodać śmietanę, bazę do ciemnych sosów i natkę pietruszki. Zamieszać i zmiksować.

5. Do zmiksowanego sosu dodać grzyby i gotować około 3 minuty. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

6. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić w niewielkiej ilości zimnej wody i wymieszać z sosem.

UWAGA:

Aby sos miał lepszą konsystencję można zastąpić część zwykłej śmietany - 12% lub 18%, śmietaną 30%. Ubijamy ją i dodajemy do sosu na samym końcu, po zakończeniu gotowania. Mieszamy i gotowe.

Sos można serwować do wielu dań mięsnych. Świetnie nadaje się też na danie jarskie np. makaron, ryż czy też placki ziemniaczane z sosem kurkowym.

Smacznego...
Iwona