Graham z dodatkiem mąki orkiszowej

Dzisiaj ciąg dalszy mojego eksperymentowania z domowym grahamem. Jak zawsze stosuję 50% mąki graham razowej, a reszta to właśnie eksperyment. Zawsze wcześniej sprawdzam swoje zapasy i typuję co mogę użyć. Tym razem padło na mąkę orkiszową i czarnuszkę. Mąkę orkiszową polecam zdecydowanie. Czarnuszkę również chociaż w niewielkich ilościach, bo jest aromatyczna. Podaję ją w przepisie, ale w wersji opcjonalnej.

Do znudzenia będę namawiać na eksperymenty w domowym zaciszu. Naprawdę warto. Moja rodzina pokochała domowy graham, więc jest szansa, że u Was będzie podobnie:)

Jeszcze mała przypominajka poprzednich przepisów na graham:

- GRAHAM Z SIEMIENIEM LNIANYM
- GRAHAM Z ŻURAWINĄ I OTRĘBAMI
- GRAHAM Z DODATKIEM MĄKI OWSIANEJ

czas przygotowania - 75 minut pieczenie + 3h wyrastanie
SKŁADNIKI ((1 keksówka ok 25cm x 11cm + 1 keksówka ok 15cm x 10cm lub też 1 większa):
- 2 szklanki mąki razowej typu graham
- 1 szklanka mąki orkiszowej
- 1 szklanka mąki krupczatki (lub innej pszennej)
- 2 łyżki otrębów (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka czarnuszki (opcjonalnie)
- 1 płaska łyżka soli
- 2 szklanki ciepłej wody
- 40g świeżych drożdży
- odrobina mleka (po wlaniu do szklanki około 2-3cm jej wysokości)
- 1 łyżeczka cukru

• Mleko przekładamy do większego garnuszka, dodajemy cukier i podgrzewamy. Następnie dokładamy rozdrobnione drożdże i mieszamy, aż się rozpuszczą. Garnuszek przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce. Czekamy, aż drożdże wyrosną (około 15 minut).
• Składniki suche (trzy rodzaje mąki, otręby, czarnuszka, sól) przekładamy do dużej miski i mieszamy łyżką. Dodajemy ciepłą wodę oraz wyrośnięte drożdże, mieszamy. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1h.
• Po upływie 1h ciasto wyrabiamy ręcznie przez około 2 minuty. Następnie przekładamy do natłuszczonych i obsypanych bułką tartą foremek, maksymalnie do 1/2 wysokości. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 2h. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
• Pod koniec wyrastania chleba nagrzewamy piekarnik do temperatury 180C.
• Przed włożeniem chleba do piekarnik nawilżamy jego wierzch. Smarujemy go pędzelkiem zwilżonym wodą lub też skrapiamy wodą ze spryskiwacza.
• Chleb pieczemy przez około 1h i 15 minut. Następnie pozostawiamy go w wyłączonym i uchylonym piekarniku przez 5 minut. Wyciągamy chleb z piekarnika oraz od razu z foremek i odkładamy do wystygnięcia.

Smacznego
Iwona

Graham z dodatkiem mąki owsianej

Zapach pieczonego w domu chleba jest cudowny. A sam chleb - jeszcze lepszy:) Dlatego będę często o tym wspominać i podpowiadać rożne przepisy, które przetestuję. Na razie skupiam się na naprawdę prostym grahamie, który wymaga od nas jedynie cierpliwości. 

Sprawdzałam jak wychodzi z różnymi dodatkami. Taki codzienny to z siemieniem lnianym, które świetnie wpływa na naszą skórę i jest istotne dla kobiet z problemami hormonalnymi. A mój faworyt, to graham z żurawiną, która jest słodko-kwaskową niespodzianką. 

Polecam oba przepisy:

- CHLEB GRAHAM Z SIEMIENIEM LNIANYM
- CHLEB GRAHAM Z ŻURAWINĄ I OTRĘBAMI

Proponuję również pobawić się różnymi rodzajami mąki. Bazę powinna stanowić mąką graham razowa (50%), a mąkę pszenną można zamieniać szukając swojego smaku. Dzisiejsza propozycja to dodatek mąki owsianej (25%). Jak widać na zdjęciach chleb pięknie wyrósł i ma świetną strukturę. Jeśli zapytacie mnie o smak, to odpowiem szczerze, że nie odczułam różnicy czy stosuję mąkę pszenną czy też owsianą.

czas przygotowania - 75min pieczenie + 3h wyrastanie
SKŁADNIKI (1 keksówka ok 25cm x 11cm + 1 keksówka ok 15cm x 10cm lub też 1 większa):
- 2 szklanki mąki razowej typu graham
- 1 szklanka mąki owsianej
- 1 szklanka mąki krupczatki (lub innej pszennej)
- 2-3 łyżki siemienia lnianego
- 1 płaska łyżka soli
- 2 szklanki ciepłej wody
- 40g świeżych drożdży
- odrobina mleka (po wlaniu do szklanki około 2-3cm jej wysokości)
- 1 łyżeczka cukru

• Mleko wraz z 1 łyżeczką cukru przekładamy do garnuszka i podgrzewamy. Następnie dodajemy drożdże i mieszamy, aż się rozpuszczą. Przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce. Czekamy, aż drożdże wyrosną (około 15 minut).
• Składniki suche (trzy rodzaje mąki, siemię, sól) przekładamy do miski i mieszamy. Następnie dodajemy ciepłą wodę oraz wyrośnięte drożdże, wszystko mieszamy łyżką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 1h do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
• Po tym czasie ciasto wyrabiamy ręcznie przez około 2 minuty  i przekładamy do natłuszczonych i obsypanych bułką tartą foremek do 1/2 wysokości. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 2h. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
• Pod koniec wyrastania nagrzewamy piekarnik do temperatury 180C.
• Przed włożeniem chleba do piekarnik nawilżamy jego wierzch. Można posmarować go zwilżonym wodą pędzelkiem lub też po prostu skropić go wodą używając spryskiwacza.
• Chleb pieczemy przez około 1h i 15 minut. Następnie pozostawiamy go w wyłączonym i uchylonym piekarniku przez 5 minut, po czym wyciągamy z piekarnika i foremek i odkładamy do wystygnięcia.

Graham udał się świetnie, więc podajemy. Jako dodatek proponuję twarożek z cebulką, oczywiście doprawiony w domu:)

Smacznego

Iwona

Graham z żurawiną i otrębami

Pieczenie chleba wkraczało do mojej kuchni dosyć opornie. Pierwsze efekty były niezadowalające, później przerwa, następnie kolejne próby z lepszymi wynikami i znowu przerwa. A obecnie od kilku tygodni trwa super czas kiedy wszystko wychodzi i jak tylko kończę bochenek, to od razu przygotowuję kolejny. Nie jadam zbyt dużo chleba, głównie rano, ale bardzo zależy mi, aby był zdrowy i smaczny. I teraz tak jest:)

Bazując na poprzednim przepisie na GRAHAM Z SEZAMEM stworzyłam swoją kompozycję - słodkawą dzięki dodatkowi żurawiny. Po podobny chleb biegałam regularnie na Targi Regionalne, które odbywają się w Bielsku. Jednak za naprawdę niewielką porcję przyjemności (maleńka, podłużna foremka) musiałam płacić 7zł. 

I w końcu nadszedł czas, że mogę mieć taki chleb na co dzień:)

Przepis ten jest tak samo jak poprzednie bardzo prostu w wykonaniu - mieszanie, wyrastanie, zagniatanie ok 2 minut, wyrastanie i pieczenie. Nie wymaga nawet wyciągania robota. Potrzebna będzie tylko łyżka, nasze ręce i cierpliwość w czasie wyrastania:)

czas przygotowania - 15 minut + 75 minut pieczenie + 3h wyrastanie

SKŁADNIKI (1 keksówka ok 30cm x 13cm):

- 1,5 szklanki mąki krupczatki (lub innej pszennej)
- 1,5 szklanki mąki razowej typu graham
- 2 łyżki otrębów (opcjonalnie)

- 2 łyżki żurawiny
- 3/4  łyżki soli
- 1,5 szklanki ciepłej wody
- 30g świeżych drożdży
- odrobina mleka (po wlaniu do szklanki około 2cm jej wysokości)
- 3/4 łyżeczki cukru

• Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku i dodajemy 3/4 łyżeczki cukru, całość mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok 10 minut). Uwaga, bo dzieje się to szybko i intensywnie. Jeśli robimy to w szklance, to warto włożyć ją do miski, do będzie z niej wypływało.
• Do miski przekładamy oba rodzaje mąki, otręby, sól, wodę i wyrośnięte drożdże, wszystko mieszamy łyżką. Powstałe ciasto chlebowe jest bardzo wilgotne i klejące. Pozostawiamy je w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 1h do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
• Po tym czasie dodajemy do ciasta żurawinę i całość wyrabiamy około 2 minut. Ciasto nadal pozostaje wilgotne i klejące się do rąk. Przekładamy je do natłuszczonych i obsypanych bułką tartą foremek. Odstawiamy od ponownego wyrośnięcia na około 2h. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
• Pod koniec wyrastania nagrzewamy piekarnik do temperatury 180C.
• Przed włożeniem chleba do piekarnik zwilżamy jego wierzch wodą (używamy pędzelka lub spryskiwacza).
• Chleb pieczemy przez około 1h i 15 minut. Po tym czasie pozostawiamy go w wyłączonym piekarniku przez 5 minut, po czym wyciągamy i odkładamy do wystygnięcia.

 Smacznego
Iwona

Graham z siemieniem lnianym - na codzień i na święta

W okresie świątecznym staramy się o najwspanialsze i najwykwintniejsze potrawy. Prześcigamy sami siebie, aby sprawić przyjemność naszym domownikom i gościom. A ja namawiam Was do zadbania o najzwyklejszy codzienny chleb. Przecież jest on podstawą. U mnie nie będzie tego kupowanego, tylko domowy. A ostatnio kiedy go upiekłam w późnych godzinach wieczornych, to mały bochenek zniknął od razu, zanim jeszcze zdążył wystygnąć:) Wobec tego sądzę, że będzie idealny również w świąteczny czas. Cóż - prostota czasami jest najlepsza!

czas przygotowania - 75min pieczenie + 3h wyrastanie
SKŁADNIKI (1 keksówka ok 25cm x 11cm + 1 keksówka ok 15cm x 10cm lub też 1 większa):
- 2 szklanki mąki krupczatki (lub innej pszennej)
- 2 szklanki mąki razowej typu graham
- 2 łyżki siemienia lnianego
- 1 płaska łyżka soli
- 2 szklanki ciepłej wody
- 40g świeżych drożdży
- odrobina mleka (po wlaniu do szklanki około 2-3cm jej wysokości)
- 1 łyżeczka cukru

• Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku i dodajemy 1 łyżeczkę cukru, całość mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce. Czekamy, aż wyrosną. Uwaga, bo dzieje się to szybko i intensywnie.
• Pozostałe składniki (obie mąki, siemię, sól, woda) przekładamy do miski. Dodajemy wyrośnięte drożdże i wszystko mieszamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 1h do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
• Po tym czasie ciasto wyrabiamy kilka minut i przekładamy do natłuszczonych i obsypanych bułką tartą foremek. Odstawiamy od ponownego wyrośnięcia na około 2h. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
• Pod koniec wyrastania nagrzewamy piekarnik do temperatury 180C.
• Przed włożeniem chleba do piekarnik nawilżamy jego wierzch smarując go zwilżonym wodą pędzelkiem lub też po prostu skrapiamy go wodą używając spryskiwacza.
• Chleb pieczemy przez około 1h i 15 minut. Po tym czasie pozostawiamy chleb w wyłączonym piekarniku przez 5 minut, a następnie wyciągamy i odkładamy do wystygnięcia.

Smacznego
Iwona