Krem z dyni z pomarańczą

Krem z dyni to klasyka i dzisiejsza propozycja to zdecydowanie te klimaty. Prosto, ale bardzo smacznie. Słodycz dyni została wzmocniono przez to, że została upieczona. I do tego słodki sok z pomarańczy. Aby zbytnio nie przesłodzić to w ramach przełamania odrobina aromatycznego kardamonu. I tyle wystarczy, aby zjeść pyszny posiłek.

czas przygotowania - 1h
SKŁADNIKI (2 porcje):
- 1 nieduża dynia
- 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- 1/3 łyżeczki kardamonu
- sól
DODATKI:
- 3 łyżki ugotowanej kaszy pęczak
- 2 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej

• Nagrzewamy piekarnik do 170C.
• Dynię kroimy na kawałki i pieczemy w piekarniku do miękkości (ok 30 minut).
• Wyciskamy sok z pomarańczy.
• Dynię przekładamy do garnka, dodajemy sok z pomarańczy i zalewamy ok 0,75l wody. Przyprawiamy kardamonem i odrobiną soli do smaku. Gotujemy ok 10 minut.
• Całość blendujemy i podajemy z dwoma rodzajami kaszy.

Konsystencję zupy regulujemy zwiększając lub zmniejszając ilość wody. Można również manewrować ilością soku, ale to już zależy od jego smaku - czy jest słodki czy też lekko kwaskowy.

Smacznego
Iwona

Tarta z dynią i bakłażanem

Po tygodniu zmagań z przeziębieniem i wirusem żołądkowym, zrobiłam przegląd spiżarni i znalazłam w niej dynię, z której postanowiłam zrobić pierwszą potrawę po próbie powrotu do normalności. Niestety ostatnio nie gotowałam, bo w czasie choroby całkowicie tracę poczucie smaku i nie jestem w stanie nic doprawić. Pewnie też tak macie:( Ale ten etap mam już za sobą i mogę wrócić do kuchni.

czas przygotowania - 40 minut pieczenie dyni, 15 minut przygotowania, 20 minut pieczenie
SKŁADNIKI (tarta o średnicy 23cm, 2 porcje):
- ciasto francuskie
- 300g dyni
- 1 mały bakłażan
- 1 łyżka oliwy
- 100g sera gorgonzola
- kilka gałązek tymianku
- 3 jajka
- przyprawy: sól, pieprz

1. Dynię kroimy na kawałki podobnej wielkości (można pozostawić skórę) i pieczemy w naczyniu żaroodpornym w piekarniku nagrzanym do 150C przez około 40 minut. Dynia powinna być miękka, co sprawdzamy nakłuwając ją widelcem. Po upieczeniu odkładamy dynię do wystudzenia.

2. Bakłażana kroimy na cienki plastry (grubość maksymalnie 0,5cm) i podpiekamy na oliwie na mocno rozgrzanej patelni ok 1 minuty z każdej strony. Podczas pieczenia doprawiamy bakłażana solą i pieprzem.

3. Dynię pozbawiamy skóry, a następnie blendujemy na gładką masę. Ser kroimy na drobne kawałki, a z tymianku odrywamy listki.

4. Formę do tarty wykładamy ciastem francuskim i układamy poszczególne warstwy nadzienia. Na początku warstwa pasty z dyni, następnie całą powierzchnię pokrywamy bakłażanem, posypujemy serem gorgonzolą oraz tymiankiem.

5. Jajka wbijamy do garnuszka, roztrzepujemy widelcem, przyprawiamy solą i pieprzem i rozlewamy równomiernie po wierzchu tarty.

6. Tartę zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180-200C. Czas pieczenia to ok 20 minut. Po tym czasie masa jajeczne powinna być całkowicie ścięta, a ciasto francuskie wyrośnięte i zarumienione.

Podajemy na od razu po wyciągnięciu z piekarnika. Tarta może stanowić samodzielne danie lub też można ją podać jako dodatek do mięsa na ciepło.

Smacznego...
Iwona

Risotto z dynią

Dynia, dynia... Pewnie obecnie gości w wielu domach, i ta ozdobna ustawiona jako dekoracja, i ta którą pieczemy i gotujemy na wiele sposobów. Ja jestem fanką pieczonej, więc taką użyłam do risotto. Oczywiście wydłuża to czas przygotowania potrawy, ale po pokrojeniu i włożeniu do piekarnika dynia praktycznie nie wymaga naszej uwagi przez godzinę. No może po 1/2 godzinie warto ją przewrócić na drugą stronę. I tyle, w tym czasie możemy robić coś innego. To kocham:) 

Natomiast kiedy zabieramy się już za risotto to nie odchodzimy od niego, taki jego urok. Poświęcamy mu ok 25 minut, a ono się nam odwdzięczy wyśmienitym smakiem.

czas przygotowania - 1h 20min (w tym 1h pieczenie dyni)
SKŁADNIKI (2 porcje):
- 80g ryżu arborio
- 400g dyni
- 200g indyka
- 1 łyżka oleju
- ok 1l bulionu
- 1 łyżek posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka masła
- przyprawy: sól, pieprz

WARTOŚĆ ENERGETYCZNA:

CAŁE DANIE - OK 940KCAL

1 PORCJA - OK 470

1. Dynię kroimy na kawałki podobnej wielkości, usuwamy pestki i odkrawamy skórę. Przekładamy ją do naczynia żaroodpornego i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160C. Po 1/2 godziny przewracamy na drugą stronę.

2. Mięso gotujemy w bulionie - ok 15 minut. Następnie wyciągamy i kroimy na mniejsze kawałki. Bulion pozostawiamy, będziemy go dolewać do ryżu.

Jeśli chodzi o bulion to jak zawsze polecam zrobienie zapasów w zamrażarce z aromatycznym, domowym bulionem - bazą do sosów i zup. U mnie zawsze jest pod ręką i jak tylko skończy się przygotowuję nowy. W ten sposób całkowicie zrezygnowałam z kupowania sypkich i płynnych przypraw, które jak wiadomo są samą chemią. Przepis na bazę do zup i sosów znajdziecie TUTAJ.

3. Po ok 45 minutach pieczenia dyni zabieramy się za risotto. Podgrzewamy tłuszcz, wsypujemy ryż i podpiekamy ok 2-3 minut, aż lekko się zeszkli (stanie się lekko przeźroczysty). Zmniejszamy ogień. Następnie podlewamy go bulionem - ok 1/2 chochli. Mieszamy i czekamy, aż płyn zostanie wchłonięty. Wówczas dodajemy kolejna porcję bulionu. Ponownie czekamy, aż się wchłonie i dolewamy kolejną ilość. 

4. Po ok 10 minutach dodajemy mięso i dusimy dalej risotto.

5. Dynię po upieczeniu kroimy na nieduże kawałki i dodajemy ją do risotto po 15 minutach duszenia. Dynia po pieczeniu w piekarniku powinna być już miękka i wymaga raczej krótkiej obróbki. Dlatego też dodajemy ją kiedy do zakończenia potrawy pozostało ok 10 minut.

6. Po ok 20 minutach od rozpoczęcia podpiekania ryżu sprawdzamy czy jest gotowy. Powinien być lekko al dente. Wówczas ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Na smak na ogromny wpływ użyty bulion i stopień jego doprawienia. Jeśli był aromatyczny, to risotto nie będzie wymagało doprawiania.

7. Pod koniec przygotowań w risotto powinno być więcej płynu. Wówczas dodajemy masło, cały czas mieszając czekamy, aż się rozpuści i lekko zagęści danie.

8. Na końcu risotto posypujemy natką pietruszki, mieszamy i możemy podawać.

UWAGI:
- W przepisie mięso z indyka jest gotowane, ale można również go lekko podsmażyć.
- Risotto z dynią wyśmienicie smakuje również, jeśli zamiast mięsa użyjemy krewetek.
- Jeszcze jedna opcja do dodanie łyżki tartego parmezanu, który lekko zrównoważy słodki smak dyni.

Smacznego...
Iwona

Mus jabłkowo-dyniowy z kardamonem i cynamonem

Rozpoczęło się od musu jabłkowego przygotowanego w sposób dosyć klasyczny (przepis tutaj), czyli z cynamonem i goździkami. Robię go sukcesywnie po parę słoiczków i równie sukcesywnie znika, a do zimy i szczególnie jej końca daleko. Dlatego cały czas działam, przygotowuję słoiczki i szukam nowych inspiracji. I tutaj pojawia się kardamon, który mnie ostatnio zachwycił przy udziale Pawła  i jego przepisu na orientalny gulasz z żurawiną przyprawiony kardamonem:

- moja wersja (przepis tutaj )
- wersja Pawła (przepis tutaj).

A trzeci element to dynia, czyli królowa października. Aktualnie możemy wszędzie ją kupić, delektować się nią i poszukiwać różnych jej odsłon.

czas przygotowania - 1,5 godziny
SKŁADNIKI (3 słoiki po 250ml):
- 2kg jabłek
- 70dag dyni
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka kardamonu

1. Dynię oczyszczamy, ale pozostawiamy skórkę, Kroimy na duże kawałki i pieczemy w piekarniku w temperaturze ok 180C przez 30-40 minut (do miękkości, sprawdzamy nakłuwając widelcem).
2. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, a następnie kroimy na ćwiartki lub mniejsze części.
3. Jabłka wrzucamy do dużego garnka i dusimy po przykryciem podlewając od czasu do czasu wodą. Ilość wody powinna być niewielka, tak aby jedynie jabłka się nie przypalały.
4. Przyprawiamy cukrem, cynamonem i kardamonem.
5. Upieczoną dynię kroimy na małe kawałki i dodajemy do jabłek i dalej dusimy przez około 15 minut.

Czas przygotowania musu zależny jest od rodzaju jabłek. Poprzednim razem po 15 minutach jabłka rozpadły się na dosyć drobne cząstki, natomiast tym razem potrzebowały ponad 40 minut. Po dodaniu dyni i przypraw duszenie trwa jeszcze ok. 15-20 minut, aby wszystkie smaki połączyły się.

Jeśli chodzi o konsystencję musu to można dusić jabłka  tak długo, aby całkowicie się rozpadły lub też pozostawić widoczne kawałki jak na zdjęciu.

Pod koniec gotowania musu przygotowujemy słoiki. Zalewamy je gotującą się wodą, którą po chwili wylewamy. Bezpośrednio po tym nakładamy mus. Przelewamy pokrywki gotującą wodą i zakręcamy. Słoiki odwracamy do góry dnem i odkładamy do wystygnięcia.

A tutaj już wstępna zapowiedź pierwszej propozycji wykorzystania musu. Więcej informacji tutaj.

Smacznego...
Iwona

Zupa z pieczonej dyni z sokiem z pomarańczy

Dzisiaj zapowiadana wcześniej zupa z pieczonej dyni. Niedawno proponowałam zupę dyniową z szałwią i gorgonzolą i wówczas używałam dyni gotowanej. Teraz czas na dynię pieczoną. Według mnie jest wspaniała i zdecydowanie taka wersja bardziej mi smakuje.

czas przygotowania - 45 minut
SKŁADNIKI (2 porcje):
- 1/2 średniej dyni (ok. 80dag)
- 0,7 l bulionu
- 3 listki szałwi
- 3-4 łyżek soku z pomarańczy (można zastosować odrobinę startej skórki z pomarańczy i 2 łyżki soku)
- przyprawy - sól, pieprz
- zielona pietruszka do dekoracji

Nagrzewamy piekarnik na 170C. Dynię oczyszczamy i kroimy na większe części. Pieczemy w naczyniu żaroodpornym przez 30 minut. Pod koniec pieczenia podgrzewamy bulion. Z dyni wykrawamy sam miąższ i kroimy go na mniejsze kawałki, wrzucamy do bulionu. Dodajemy szałwię i sok z pomarańczy i całość gotujemy 5 minut. Doprawiamy do smaku. Gotujemy kolejne 5 minut, szałwię wyrzucamy i całość blendujemy.
Dekorujemy drobno posiekaną pietruszką i podajemy.

Smacznego...
Iwona

Zupa z dyni z dodatkiem szałwi i gorgonzoli

Na początek zaproszenie na funpage Strefy Ulubionej. Zamieszczam tam wszystkie bieżące informacje. Zapraszam do jego śledzenia i oczywiście polubienia :)

A teraz już konkrety.

Dzisiaj na obiad była zupa dyniowa. Gotowałam ją po raz pierwszy. Wykorzystałam dynię gotowaną, a w planach mam jeszcze z zupę z dyni pieczonej.Aby nie było zbyt mdło dodałam szałwię i ser gorgonzolę. Te dwa składniki wzbogaciły smak dyni. Zupa miała kremową konsystencję i oczywiście była smaczna.

czas przygotowania - 20-30 minut
SKŁADNIKI (2 porcje):
- 1/2 małej dyni (ok.0,7kg)
- 50g sera gorgonzola
- 8 listków szałwii
- 4 gałązki zielonej pietruszki
- 1/21l bulionu 
- 1 mała cebula
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczki octu winnego
- przyprawy - sól, pieprz

1.  Podgrzewamy bulion i dodajemy do niego 1/2l wody. 

2. Oczyszczoną dynię kroimy na nieduże kawałki i wrzucamy do gotującego się bulionu z wodą. Gotujemy ok 5 minut.

3. Kroimy cebulę w kostkę i podsmażamy na oliwie wraz z połową listków szałwii. Po podsmażeniu szałwię wyrzucamy.

4. Dodajemy podsmażoną cebulę do gotującej się dyni i gotujemy kolejne 5 minut.

5. Kroimy drobno zieloną pietruszkę oraz resztę listków szałwii i dodajemy do zupy. 

6. Ser gorgonzola również kroimy na nieduże kawałki i wrzucamy do zupy.

7. Dodajemy ocet winny oraz przyprawy do smaku.

8. Gotujemy wszystko razem ostatnie 5 minut (łączny czas gotowania od momentu wrzucenia dyni 15 minut).

9. Całość blendujemy uzyskując zupę krem.

A propozycja podania ? Oczywiście grzanki z razowego, domowego chleba (o tym niedługo) z dodatkiem masła ziołowego.

To zupa dyniowa przed blendowaniem.

 

A to gotowa do konsumowania :)

Smacznego...
Iwona