Mix kasz - kaszotto ze szparagami i brokułami

Kontynuując temat kasz nadal proponuję, aby łączyć w jednym daniu kilka różnych kasz. Tym razem daniem opartym na tym założeniu jest kaszotto z dodatkiem warzyw. Wyszło pysznie kremowe i bardzo smaczne. Polecam:)

czas przygotowania - ok 45 minut
SKŁADNIKI (2 porcje):
- 1/5 szklanki średniej kaszy jęczmiennej
- 1/5 szklanki kaszy pęczak
- 1/5 szklanki kaszy jaglanej
- parę listków ziół (szałwia, lubczyk, tymianek...)
- 1 por
- 1/4 brokuła
- ok  8 szparagów
- 0,7l bulionu
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki startego żółtego sera
- sól
- pieprz

PRZYGOTOWANIE MIXU KASZ (przepis bazowy TUTAJ):

Najważniejszą sprawą w tym przepisie jest, aby kasze pozostałe twardawe, trochę nie dogotowane, ponieważ będą jeszcze dochodziły na patelni podczas łączenia składników kaszotto. Dlatego też kasze gotujemy ok 5 minut krócej niż normalny czas gotowania.

Każdy rodzaj kaszy gotujemy w osobnym garnku w osolonej wodzie z dodatkiem ulubionych ziół. Czas gotowania jest zależy od rodzaju kaszy. Najlepiej sprawdzić zalecenia producenta i odjąć 5 minut. Podstawowy czas gotowania to ok 12-20 minut. Aby kasza była sypka stosujemy proporcje kaszy do wody ok 1:2 (jest to już ilość zmniejszona, dostosowana do skróconego czasu gotowania).

I jeszcze ważna sprawa - kaszę jaglaną przez gotowaniem koniecznie przepłukujemy zimną wodą (najlepiej kilka minut) oraz przelewamy wrzątkiem. Dzięki temu utraci ona goryczkę.

PRZYGOTOWANIE KASZOTTO

• Przygotowujemy zielone warzywa - brokuły kroimy na nieduże różyczki i gotujemy ok 8 minut na parze lub w osolonej wodzie (powinny być al dente), szparagi płuczemy, odrywamy końcówki i gotujemy na parze ok 8 minut.
• Pora kroimy na cienkie plasterki i podsmażamy na oleju na patelni ok 2 minuty. Dodajemy 3 rodzaje kasz i podlewamy niedużą ilością bulionu. Cały czas mieszamy i czekamy, aż kasze wchłoną płyn. Wówczas dolewamy kolejną porcję bulionu. Po około 5-7 minutach dodajemy brokuły i pokrojone szparagi i mieszamy. 
• Cały czas mieszamy kaszotto i niedużymi porcjami dolewamy bulion, do momentu kiedy kasza będzie gotowa (ok 5 minut).
• Pod koniec gotowania dodajemy masło i starty żółty ser, mieszamy do momentu ich rozpuszczenia i całkowitego połączenia się z pozostałymi składnikami.
• Sprawdzamy smak i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.

Podajemy bezpośrednio po przygotowaniu. Kaszotto jest kremowe i delikatne. 

Smacznego...
Iwona

Mini tarty z brokułami, łososiem i serem gorgonzola

Tarty dają wiele możliwości. Po pierwsze różnorodność w sprawie ciasta - francuskie, filo, kruche czy też wiele innych bazujących na mące innej niż pszenna. I po drugie - chyba nieskończona ilość składników, które staną się wypełnieniem dla wybranego ciasta. Czyż to nie cudowne?

Ja na razie bawię się głównie ciastem francuskim. Jest to po prostu najszybsza opcja. Ale nie myślcie, że to lenistwo:)

czas przygotowania - 40 minut
SKŁADNIKI (3 mini tarty o średnicy 10cm):
- 100 g ciasta francuskiego
- 100 g brokułów
- 30 g wędzonego łososia
- 30 g sera gorgonzola
- 2 jajka
- 2 łyżki mleka
- przyprawy: sól, pieprz
- tłuszcz do wysmarowania foremek

WARTOŚĆ KALORYCZNA: 

3szt - ok 705kcal

1szt - ok 235kcal

• Nagrzewamy piekarnik do temperatury ok 180C.
• Brokuły dzielimy na nieduże różyczki i gotujemy w osolonej wodzie ok 5 minut. 
• Foremki do mini tart smarujemy tłuszczem i wykładamy ciastem francuskim. Ciasto nakłuwamy widelcem, aby zbytnio nam się nie podnosiło podczas pieczenia.
• Łososia i ser gorgonzola kroimy na małe kawałki.
• Foremki z ciastem uzupełniamy nadzieniem - brokułami, łososiem i serem
• Jajka mieszamy z mlekiem i przyprawami. Przelewamy do foremek.
• Pieczemy przez około 15 minut, aż ciasto francuskie zrumieni się, a masa jajeczna całkowicie się zetnie.

Podajemy na ciepło bezpośrednio po wyciągnięciu z piekarnika.

Smacznego;;;
Iwona

Krem z brokułów z pulpecikami

Ostatnio pisałam o pulpecikach drobiowo-szpinakowych (przepis TUTAJ). Dzisiaj ciąg dalszy tego tematu, czyli te same pulpeciki jako dodatek do pysznej zupy.  Smaczna, szybka i zdrowa, czyli same plusy. Podstawową zaletą tej zupy jest to, że jest raczej delikatna w smaku, a zawdzięcza to z użytym warzywom. Można to wykorzystać komponując ją z jakimś dodatkiem, który urozmaici jej smak. Tym razem proponuję uzupełnić ją małymi pulpecikami mięsno-warzywnymi.

czas przygotowania - 20 minut zupa + 30 minut pulpety
SKŁADNIKI (2 porcje):
 ZUPA
- 1/2 średniego brokuła
- 1 mała marchewka
- 1 średni ziemniak
- 1/2 czerwonej cebuli
- mały kawałek selera
- 1 ząbek czosnku
- 1/2l bulionu mięsnego lub warzywnego (zamiast bulionu można użyć wodę + 2 łyżki bazy do jasnych sosów i zup PRZEPIS TUTAJ)
- przyprawy - sól, pieprz
- 4 gałązki zielonej pietruszki

PULPETY DROBIOWO-SZPINAKOWE (ok 10szt do 2 porcji zupy)
- 100g mielonego mięsa drobiowego
- 1 garść świeżego szpinaku
- 1 łyżeczka oleju smakowego (np czosnkowo-bazyliowy)
- 1/2 małej marchewki
- 1/4 małej cebuli
- 1/2 małego ząbka czosnku
- 1/2 jajka
- 1 łyżeczka bułki tartej
- 10ml wody gazowanej
- przyprawy - sól, pieprz
- 1 łyżka mąki pszennej (do obtoczenia pulpetów)

1. Marchewkę, ziemniaki, seler i cebulę kroimy w kostkę. Wrzucamy do bulionu i gotujemy 10 minut.

2. Czosnek kroimy lub wyciskamy i dodajemy do zupy.

3. Brokuła dzielimy na nieduże różyczki  i po 10 minutach gotowania warzyw dodajemy do zupy. Gotujemy 5 minut.

4. Przyprawiamy solą i pieprzem.

5. Pod koniec gotowania dodajemy 2 gałązki zielonej pietruszki (same listki). Wpłyną one świetnie zarówno na smak jak i na kolor zupy.

6. Całość blendujemy.

UWAGI:

- Jeśli zupa będzie zbyt gęsta, to można łatwo zmienić jej konsystencję  dodając trochę wody. Trzeba tylko pamiętać, aby ponownie sprawdzić jej smak, bo może być potrzeba jej doprawienia.

- A dla smakoszy zabielanych zup polecam dodanie na etapie gotowania lub bezpośrednio na talerzu niedużej ilości śmietany lub jogurtu naturalnego.

Jeszcze pozostają nam pulpeciki drobiowo-szpinakowe. Szczegółowy przepis ich przygotowania znajduje się TUTAJ.

Ważne jest, aby uformować małe kuleczki (o średnicy max 3cm). Będą łatwiejsze do jedzenia w zupie oraz będą ładniej wyglądać na talerzu.

I na koniec całość posypujemy posiekaną pozostałą natką pietruszki.

Smacznego...
Iwona

Zapiekane brokuły z dwoma rodzajami sera

Brokuły - wspaniałe niskokaloryczne warzywo mające wiele zalet. Bogate w witaminę C, zawierające sole mineralne, wapń, potas, magnez oraz błonnik. Może ich smak nie jest zbyt wyrazisty, ale dzięki temu możemy podkręcać go poprzez inne składniki potrawy. Ja osobiście jestem ich fanką. Zjadam po prostu gotowane, polewam beszamelem, wrzucam do sałatek i zup. Dzisiejsza propozycja najlepiej sprawdza się jako dodatek do drugiego dania np. do mięs.

czas przygotowania - 30 minut
SKŁADNIKI (2porcje):
- 1 średni brokuł
- 1 łyżka masła
- 50g parmezanu
- 50g sera gorgonzola
- sól

1. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180C.

2. Brokuła dzielimy na większe różyczki i gotujemy przez 5 minut w osolonej wodzie. Następnie przekładamy go do miski z zimną wodą z dodatkiem kostek lodu. W ten sposób różyczki brokuła zachowują piękny jasny kolor.

3. Przygotowujemy sery - parmezan ścieramy na tarce (drobne oczka), a gorgonzolę kroimy w drobną kostkę.

4. Na dno naczynia żaroodpornego wykładamy masło (rozrzucamy drobne kawałki). Posypujemy go połowa startego parmezanu.

5. Następnie rozkładamy brokuły.

6. Brokuły posypujemy drugą połową parmezanu oraz rozkładamy ser gorgonzola.

7. Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180C przez 10 minut.

Podajemy bezpośrednio po wyciągnięciu z piekarnika.

UWAGI:

- Jeśli nie mamy parmezanu możemy użyć innego twardego żółtego sera.

- Tak podane brokuły nie wymagają doprawiania, ale jeśli wolimy bardziej pikantne dania możemy przed włożeniem do piekarnika dodać mielony pieprz.

- Podczas zapiekania znaczna część sera początkowo znajdującego się na górze brokułów spływa na dół. W niczym to nie przeszkadza i nie zmienia smaku dania. A przy okazji - ser jest najlepszy kiedy lekko zaczyna zastygać.

Smacznego...
Iwona

Zupa chińska ze świeżym łososiem

Chociaż dzisiaj tłusty czwartek, to przepis zupełnie go nie dotyczy. Decyzję taką podjęłam, ponieważ nie jestem fanką pączków, zjadam je w bardzo małych ilościach i muszą być bardzo dobre. Czyli kupuję je w sprawdzonej piekarni, a nie w markecie. Szczególnie dzisiaj uderzył mnie widok pączków upchanych w przeźroczystych pojemnikach na bułki, z których każdy klient może je pojedynczo wyciągnąć. Nie był to ani ciekawy ani zachęcający widok i niestety prześladuje mnie od samego rana.

Dzisiejsza zupa jest bardzo sycąca i również rozgrzewająca. Dlatego też proponuję skusić się na nią teraz kiedy  dni są jeszcze chłodniejsze. I jak dla mnie porcja takiej zupy jest wystarczająca jako cały obiad.

Wśród wielu zup, które obecnie testuję ta znajduje się absolutnie na topie. Mogę ją spokojnie polecić.

czas przygotowania - 30 minut
SKŁADNIKI (3-4 porcje):
- 300-400g fileta z łososia
- 1 mała czerwona cebula
- 1 łyżeczka  klarowanego masła
- 1 większa marchewka
- 3 średnie ziemniaki
- 1l bulionu warzywnego
- 1 liść laurowy
- 3 angielskie ziela
- 3 łyżki sosu rybnego
- 100ml mleka
- 100ml śmietany
- kilka różyczek brokuła
- przyprawy - sól, pieprz
- kilka gałązek koperku (2 łyżki posiekanego)

1. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę i podduszamy na klarowanym maśle.

2. Marchewkę kroimy na plasterki, ziemniaki w kostkę i wrzucamy do bulionu. Gotujemy maksymalnie 10 minut.

3. Po wrzuceniu warzyw dodajemy liść laurowy, angielskie ziele i sos rybny.

4. Łososia kroimy w dużą kostkę - rozkładamy płat ryby ze skórą na desce (skórą do deski), nacinamy rybę wzdłuż i w poprzek tworząc kostkę, odcinamy rybę bezpośrednio przy skórze uzyskując w ten sposób świetną kostkę.

5. Przygotowujemy brokuła (różyczki) oraz siekamy koperek.

6. Po 10 minutach gotowania zupy dodajemy mleko zmieszane ze śmietaną (z małą ilością ciepłej zupy). Podczas wlewania delikatnie mieszamy zupę trzepaczką.

7. Dodajemy kawałki ryby oraz różyczki brokuła. Gotujemy 5 minut.

8. Na sam koniec dodajemy połowę koperku. Drugą jego część zostawiamy do dekoracji zupy w miseczkach.

Źródło - program kulinarny Z.U.P.A. prowadzony przez Kingę Paruzel.


Smacznego...
Iwona

Makaron z brokułami i nie tylko :)

Tym razem makaron w wersji warzywnej. Oczywiście z małym dodatkiem sosu z sera z niebieską pleśnią. O samym sosie pisałam już wcześniej, więc czas go wykorzystać. Jeśli jeszcze do tego użyjemy domowy makaron to sukces gwarantowany.

czas przygotowania - 30 minut
SKŁADNIKI (3 porcje) :
-  300g makaronu wstążki
- 3/4 łyżki soli  (1/2 łyżki do ugotowania makaronu oraz 1/4 łyżki do brokułów)
- 1/2 brokuła
- 1 mała czerwona papryka
- 1/2 cukinii
- 1 łyżeczka oleju
- przyprawy - sól, pieprz
- parmezan (do posypania)


SOS z sera z niebieską pleśnią :
- 3 łyżki śmietany
- 1/2 sera pleśniowego z niebieską pleśnią (50g)
- sól
- pieprz
- 1/3 łyżeczki gałki muszkatałowej

1. Rozpoczynamy od przygotowania sosu. Podaję jedynie składniki, a szczegóły jak go przygotować TUTAJ.
2. Przygotowujemy warzywa:
- brokuły dzielimy na nieduże różyczki, gotujemy je 5 minut w osolonej wodzie, po ugotowaniu hartujemy w misce z zimną wodą z dodatkiem kostek lodu,
- paprykę i cukinię kroimy nie nieduże kawałki i dusimy na oleju około 4 minut, doprawiamy sola i pieprzem.
3. Przygotowujemy wodę na makaron, zagotowujemy ją, solimy i wrzucamy makaron. Gotujemy go według zaleceń na opakowaniu. Ja korzystałam z makaronu domowego, który gotowałam 5 minut. Po zakończeniu gotowania, tylko odlewamy wodę, nie przelewamy makaronu zimną wodą. Po odcedzeniu makaron ponownie wrzucamy do garnka.
4. Do makaronu dodajemy sos i warzywa, całość mieszamy. Wykładamy na talerz i na wierzch ścieramy niedużą ilość parmezanu.

Smacznego ...
Iwona