Kotleciki z kaszy i pieczarek

Jak pisałam wielokrotnie u nas króluje mięsko, ale czasami próbuję przemycić coś bezmięsnego. Bywa różnie, ale tym razem uzyskałam aprobatę. Wobec tego mogę spokojnie polecić bezmięsne kotleciki. Szczególnie idealne w zimie, kiedy powinniśmy zwiększyć spożycie kasz.

czas przygotowania - 30 minut + 30 minut schłodzenie
SKŁADNIKI (ok 10 niedużych kotlecików):
- 5 łyżek ugotowanej kaszy jęczmiennej
- 25 dag pieczarek
- 1/2 cebuli
- 1 łyżka oleju (+ olej do smażenia)
- 1 jajko
- kilka listków bazylii (lub 2 gałązki zielonej pietruszki)
- 2 łyżki bułki tartej (+ bułka tarta do obtoczenia kotletów)
- przyprawy: sól, pieprz

• Pieczarki obieramy, kroimy na drobne kawałki i podsmażamy na oleju wraz z cebulką pokrojoną w drobną kostkę. 
• Kaszę przekładamy do miski i dodajemy do niej podsmażone pieczarki. Przyprawiamy solą i pieprzem. 
• Bazylię lub natkę pietruszki drobno siekamy i dodajemy do kotletów.
• Sprawdzamy smak przed dodaniem jajka i ewentualnie doprawiamy.
• Dodajemy jajko i bułkę tartą, mieszamy i odkładamy do lodówki na około 30 minut, aby masa stężała.
• Ze schłodzonej masy formujemy kotlety zwilżonymi dłońmi i obtaczamy je w bułce tartej.
• Smażymy na oleju. Powinny się ładnie zrumienić.

Podajemy na ciepło lub zimno.

Jako dodatek polecam sałatkę przygotowaną z pomidorów koktajlowych i sera koziego, przyprawioną świeżo zmielonym pieprzem z dodatkiem oliwy z oliwek. 

Smacznego
Iwona

Mix kasz - kaszotto ze szparagami i brokułami

Kontynuując temat kasz nadal proponuję, aby łączyć w jednym daniu kilka różnych kasz. Tym razem daniem opartym na tym założeniu jest kaszotto z dodatkiem warzyw. Wyszło pysznie kremowe i bardzo smaczne. Polecam:)

czas przygotowania - ok 45 minut
SKŁADNIKI (2 porcje):
- 1/5 szklanki średniej kaszy jęczmiennej
- 1/5 szklanki kaszy pęczak
- 1/5 szklanki kaszy jaglanej
- parę listków ziół (szałwia, lubczyk, tymianek...)
- 1 por
- 1/4 brokuła
- ok  8 szparagów
- 0,7l bulionu
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki startego żółtego sera
- sól
- pieprz

PRZYGOTOWANIE MIXU KASZ (przepis bazowy TUTAJ):

Najważniejszą sprawą w tym przepisie jest, aby kasze pozostałe twardawe, trochę nie dogotowane, ponieważ będą jeszcze dochodziły na patelni podczas łączenia składników kaszotto. Dlatego też kasze gotujemy ok 5 minut krócej niż normalny czas gotowania.

Każdy rodzaj kaszy gotujemy w osobnym garnku w osolonej wodzie z dodatkiem ulubionych ziół. Czas gotowania jest zależy od rodzaju kaszy. Najlepiej sprawdzić zalecenia producenta i odjąć 5 minut. Podstawowy czas gotowania to ok 12-20 minut. Aby kasza była sypka stosujemy proporcje kaszy do wody ok 1:2 (jest to już ilość zmniejszona, dostosowana do skróconego czasu gotowania).

I jeszcze ważna sprawa - kaszę jaglaną przez gotowaniem koniecznie przepłukujemy zimną wodą (najlepiej kilka minut) oraz przelewamy wrzątkiem. Dzięki temu utraci ona goryczkę.

PRZYGOTOWANIE KASZOTTO

• Przygotowujemy zielone warzywa - brokuły kroimy na nieduże różyczki i gotujemy ok 8 minut na parze lub w osolonej wodzie (powinny być al dente), szparagi płuczemy, odrywamy końcówki i gotujemy na parze ok 8 minut.
• Pora kroimy na cienkie plasterki i podsmażamy na oleju na patelni ok 2 minuty. Dodajemy 3 rodzaje kasz i podlewamy niedużą ilością bulionu. Cały czas mieszamy i czekamy, aż kasze wchłoną płyn. Wówczas dolewamy kolejną porcję bulionu. Po około 5-7 minutach dodajemy brokuły i pokrojone szparagi i mieszamy. 
• Cały czas mieszamy kaszotto i niedużymi porcjami dolewamy bulion, do momentu kiedy kasza będzie gotowa (ok 5 minut).
• Pod koniec gotowania dodajemy masło i starty żółty ser, mieszamy do momentu ich rozpuszczenia i całkowitego połączenia się z pozostałymi składnikami.
• Sprawdzamy smak i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.

Podajemy bezpośrednio po przygotowaniu. Kaszotto jest kremowe i delikatne. 

Smacznego...
Iwona

Mix kasz na zielono

Mix kasz, o którym pisałam ostatnio można wykorzystać na wiele sposobów. Najprościej po prostu podać go z mięsem. Ale można również zestawić go z warzywami, tworząc w tej sposób kompletne danie lub też zrobić w ten sposób przystawkę zmniejszając wielkość porcji. Jeśli chodzi o warzywa, to proponuję wykorzystać zielone. Efekt smakowy i wizualny będzie wyśmienity.

czas przygotowania - 20 minut + czas gotowania mixu kasz (ok 20 minut)
SKŁADNIKI (2 porcje):
- 8 łyżek mixu ugotowanych kasz (średnia jęczmienna, pęczak i jaglana) - przepis na mix TUTAJ
- 1/2 zielonej papryki
- 2-3 łyżki zielonego groszku (mrożony)
- 4 garście szpinaku
- 1 łyżka oleju
- 2-3 łyżeczki sera gorgonzola
- przyprawy: sól, pieprz

• Mix kasz przygotowujemy wg przepisu z ostatniego postu (TUTAJ).
• Zielony groszek gotujemy w osolonej wodzie ok 5 minut, a następnie schładzamy w zimnej wodzie z dodatkiem kostek lodu. W ten sposób zachowamy jego żywy kolor.
• Paprykę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju przez ok 3-4 minuty. Powinna pozostać lekko twarda.
• Mix kasz przekładamy na patelnię z papryką. Dodajemy groszek, mieszamy i całość  podgrzewamy.
• Szpinak płuczemy, a następnie podsmażamy na małym ogniu ok 3-4 minuty. Pod koniec smażenia doprawiamy solą i pieprzem. Pozostawiamy do wystudzenia, a następnie drobno siekamy. Do szpinaku dodajemy ser gorgonzola i mieszamy na jednolitą masę.
• Używając pierścienia do formowania potraw układamy poszczególne warstwy dania - najpierw część mixu kasz, następnie masa szpinakowo-serowa i na górę ponownie mix kasz.
• Jeśli pozostał nam groszek lub papryka dekorujemy nim wierzch dania.

Mix kasz z wykorzystaniem zielonych warzyw podajemy na ciepło lub zimno. Ja preferuję wersję ciepłą:)

Smacznego...
Iwona

Mix kasz - baza do wielu potraw

Kasza jęczmienna zawsze gościła w mojej kuchni. Później dołączył zdecydowanie grubszy pęczak. Ale z kaszą jaglaną jest zdecydowanie słabiej. To znaczy ja zajadam ją często, ale moi domownicy nie wyrażają chęci. Dlatego też szukam sposobów na włączenie jej do ich jadłospisu w sposób dla nich możliwy do zaakceptowania. I tak powstał krupnik mieszany z dodatkiem kaszy jaglanej (przepis TUTAJ) i również dzisiejszy przepis na mix kasz. 

Uwierzcie mi, że ten sposób działa. Domownicy zajadają sprytnie przemyconą kaszę jaglaną, a ja mam poczucie, że ich codzienna dieta jest zdrowsza:)

czas przygotowania - 30 minut
SKŁADNIKI (ok 6 porcji):
- 1/3 szklanki średniej kaszy jęczmiennej
- 1/3 szklanki kaszy pęczak
- 1/3 szklanki kaszy jaglanej
- sól
- parę listków ziół (lubczyk, tymianek, szałwia...)
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)

Każdy rodzaj kaszy gotujemy w osobnym garnku w osolonej wodzie z dodatkiem ulubionych ziół. Czas gotowania jest zależny nie tylko od rodzaju kaszy, ale również od producenta, dlatego też  dostosowujemy się do instrukcji podanej na opakowaniu. Średnio jest to ok 12-20 minut. Aby kasza była sypka stosujemy proporcje kaszy do wody ok 1:2,5. I oczywiście sprawdzamy pod koniec upływu czasu kiedy woda się wygotowuje, aby kasza się nie przypaliła.

I jeszcze ważna sprawa - kaszę jaglaną przez gotowaniem koniecznie przepłukujemy zimną wodą (najlepiej kilka minut) oraz przelewamy wrzątkiem. Dzięki temu utraci ona goryczkę.

Po ugotowaniu wszystkie 3 rodzaje kasz przekładamy do jednego garnka i mieszamy. 

Przed podaniem proponuje posypać mix kasz posiekaną natką pietruszki. W ten sposób podniesiemy zarówno walory smakowe jak i zdrowotne:)

A już niedługo kolejne pomysły dotyczące kaszy - jak wykorzystać mix kasz.

Smacznego...

Iwona

Pikantna zupa krem z czerwonej soczewicy

Czasami sięgamy po dania łagodne, a czasami nachodzi nas ochota na coś bardziej pikantnego. Nasze smaki zmieniają się co jest sprawą naturalną. Takim momentem jest zapewne zmiana pór roku. I tak wraz ze spadkiem temperatury otoczenia zwiększa się nasze zapotrzebowanie na dania pikantne. Rozgrzewają one nas i przyspieszają tempo przemiany materii. Czyli dwie korzyści za jednym razem. Dlatego też taką ostrzejszą wersję zupy z soczewicy polecam dzisiaj, kiedy aura nas nie rozpieszcza i trzeba rozgrzać się od wewnątrz. Dodatkowym jej atutem jest kasza jęczmienna jako dodatek.
Zupa dzisiejsza ma bardziej czerwoną barwę od wersji łagodnej (ŁAGODNA ZUPA KREM Z CZERWONEJ SOCZEWICY), ponieważ oprócz pikantnej papryczki chilli zawiera również słodką paprykę w proszku. Chyba jednak nie udało mi się tego uchwycić na zdjęciach, ale uwierzcie mi na słowo:)

Soczewica jest źródłem lekkostrawnego białka, zawiera błonnik (nierozpuszczalny i rozpuszczalny), wapń, żelazo, beta-karoten, witaminę B i PP. Usprawnia działanie układu krążenia, obniża poziom cholesterolu oraz zapobiega nagłemu wzrostowi cukru. Jednym słowem warto ją wprowadzić do swojego jadłospisu.

czas przygotowania: 20-25minut

SKŁADNIKI (2 porcje):
- 100g czerwonej soczewicy
- 1 średnia marchewka
- 1 łyżka oleju
- 1/2 papryczki chilli
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- 0,6l bulionu (może być resztka rosołu) lub 3 kulki zamrożonego jasnego wywaru do zup i sosów rozpuszczonego w 0,6l wody (przepis na kulki TUTAJ)
- przyprawy - sól, pieprz
DODATKI:
 - 4 łyżki ugotowanej kaszy jęczmiennej
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

KALORYCZNOŚĆ CAŁEGO DANIA - OK 590KCAL (z kaszą)

 OK 510KCAL(bez kaszy)

1 PORCJA - OK 295KCAL (z kaszą)

OK 255KCAL (bez kaszy)

Marchewkę ścieramy na tarce (drobne oczka). Chilli kroimy na plasterki. Podsmażamy na patelni na 1 łyżce oleju marchewkę i chilli przez 2 minuty. Dodajemy paprykę w proszku oraz soczewicę i podsmażamy kolejne 2 minuty.

Przekładamy do garnka i zalewamy bulionem lub wodą z zamrożonymi kulkami domowego jasnego wywaru do zup (przepis TUTAJ), gotujemy 15 minut. Przyprawiamy i blendujemy. 

Zupę podajemy z kaszą i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Smacznego...
Iwona

Zupa krem z białych szparagów z pęczakiem i gorgonzolą

Kontynuując temat szparagów dzisiaj przepis na delikatną zupę krem. Delikatną, ale nie mdłą w smaku, bowiem została lekko podkręcona serem gorgonzola. Do tego, aby była bardziej sycąca pojawia się dodatek w postaci kaszy pęczak. I tak już gotowa pyszna zupa, czy też danie obiadowe na mniejszy apetyt. Wybór pozostawiam Wam.  Idąc wczorajszym tropem chyba powinnam powiedzieć, że dzisiejsza propozycja jest dla Pań:)

czas przygotowania - 45 minut
SKŁADNIKI (2 porcje):
- 500g białych szparagów
- 1 cebula
- 1 łyżka  klarowanego masła
- 0,5l bulionu mięsnego lub warzywnego lub 3 łyżki jasnego wywaru (przepis TUTAJ)
- 2 łyżki śmietany 12%
- przyprawy - sól, pieprz
- 30g sera gorgonzola
- 4 łyżki ugotowanej kaszy pęczak
- kilka gałązek świeżego tymianu

Szparagi myjemy, obieramy i odłamujemy końcówki (ok 1/3 licząc od dołu). Odcinamy główki i gotujemy w bulionie ok 5 minut, aż będą miękkie. Wyciągamy je i odkładamy. Cebule kroimy w cienkie plastry i podsmażamy na maśle. Dodajemy do niej szparagi pokrojone w kawałki i dalej smażymy ok 3 minuty. Cebule i szparagi przekładamy do bulionu i gotujemy ok 20-30 minut, aż szparagi będą miękkie. Pod koniec gotowania dodajemy część tymianku oraz sól i pieprz. Przyprawy dodajemy w niedużej ilości tak, aby nie zdominowały delikatnego smaku szparagów, a tylko lekko go uzupełniły. Całość blendujemy i możemy podawać.

Podajemy z kaszą pęczak oraz pokrojonym na kawałeczki serem gorgonzola. I dla dekoracji oraz uzupełnienia smaku posypujemy tymiankiem.
I nie zapomnijmy o wcześniej ugotowanych główkach szparagów. Układamy je na wierzchu zupy.
A jeśli o tym zapomnicie, to nic się nie dzieje, zawsze można je zjeść jako dodatek do kanapek jak było w moim przypadku:)

Smacznego...
Iwona

Krupnik mieszany

W ramach wprowadzania kaszy jaglanej moim domownikom wymyśliłam mieszany krupnik. Mieszany, ponieważ do stanowiącej bazę kaszy jęczmiennej dodałam kaszę jaglaną. Do tej pory nie byli jej przychylni, wobec tego musiałam jakoś ją przemycić, aby się nie zorientowali. I udało się. Na początek użyłam niedużej ilości kaszy jaglanej, aby nie była zbytnio wyczuwalna.

czas przygotowania - 30-40 minut
SKŁADNIKI (4 porcje):
- 1 szklanka bulionu mięsno-warzywnego
- 1/2 szklanki grubej kaszy jęczmiennej
- 3 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej
- 4 średnie ziemniaki
- 1 średnia marchewka
- 1/2 małej pietruszki
- 3 gałązki natki pietruszki
- 1 liść lubczyku (zamiast magi)
- 1 liść laurowy
- przyprawy - sól, pieprz, ewentualnie wegeta natural (tylko suszone warzyw, bez sztucznych dodatków)

1. Marchewkę i pietruszkę ścieramy na tarce (drobne oczka).

2. Kaszę jęczmienną wrzucamy do bulionu, dodajemy wodę (ok.1-1,5l), starte warzywa, 2 gałązki natki pietruszki, liść lubczyku i listek laurowy.  Gotujemy razem ok 10 minut. Wstępnie przyprawiamy solą i pieprzem.

3. W międzyczasie obieramy ziemniaki, kroimy w kostkę i wrzucamy do zupy, gotujemy 10 minut.

4. Pod koniec gotowania wrzucamy kaszę jaglaną i gotujemy ostatnie 5-10 minut (do miękkości ziemniaków). Nie zapominamy o ostatecznym doprawieniu, ponieważ wrzucone surowe ziemniaki pochłonęły sporą ilość soli.

5. Na koniec usuwamy liść laurowy i lubczyk, natomiast wrzucamy pozostałą 1 gałązkę natki pietruszki. Już bez gotowania będzie ona jeszcze oddawała smak gorącej zupie. 

Smacznego...

Iwona