Mix kasz - kaszotto ze szparagami i brokułami

Kontynuując temat kasz nadal proponuję, aby łączyć w jednym daniu kilka różnych kasz. Tym razem daniem opartym na tym założeniu jest kaszotto z dodatkiem warzyw. Wyszło pysznie kremowe i bardzo smaczne. Polecam:)

czas przygotowania - ok 45 minut
SKŁADNIKI (2 porcje):
- 1/5 szklanki średniej kaszy jęczmiennej
- 1/5 szklanki kaszy pęczak
- 1/5 szklanki kaszy jaglanej
- parę listków ziół (szałwia, lubczyk, tymianek...)
- 1 por
- 1/4 brokuła
- ok  8 szparagów
- 0,7l bulionu
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki startego żółtego sera
- sól
- pieprz

PRZYGOTOWANIE MIXU KASZ (przepis bazowy TUTAJ):

Najważniejszą sprawą w tym przepisie jest, aby kasze pozostałe twardawe, trochę nie dogotowane, ponieważ będą jeszcze dochodziły na patelni podczas łączenia składników kaszotto. Dlatego też kasze gotujemy ok 5 minut krócej niż normalny czas gotowania.

Każdy rodzaj kaszy gotujemy w osobnym garnku w osolonej wodzie z dodatkiem ulubionych ziół. Czas gotowania jest zależy od rodzaju kaszy. Najlepiej sprawdzić zalecenia producenta i odjąć 5 minut. Podstawowy czas gotowania to ok 12-20 minut. Aby kasza była sypka stosujemy proporcje kaszy do wody ok 1:2 (jest to już ilość zmniejszona, dostosowana do skróconego czasu gotowania).

I jeszcze ważna sprawa - kaszę jaglaną przez gotowaniem koniecznie przepłukujemy zimną wodą (najlepiej kilka minut) oraz przelewamy wrzątkiem. Dzięki temu utraci ona goryczkę.

PRZYGOTOWANIE KASZOTTO

• Przygotowujemy zielone warzywa - brokuły kroimy na nieduże różyczki i gotujemy ok 8 minut na parze lub w osolonej wodzie (powinny być al dente), szparagi płuczemy, odrywamy końcówki i gotujemy na parze ok 8 minut.
• Pora kroimy na cienkie plasterki i podsmażamy na oleju na patelni ok 2 minuty. Dodajemy 3 rodzaje kasz i podlewamy niedużą ilością bulionu. Cały czas mieszamy i czekamy, aż kasze wchłoną płyn. Wówczas dolewamy kolejną porcję bulionu. Po około 5-7 minutach dodajemy brokuły i pokrojone szparagi i mieszamy. 
• Cały czas mieszamy kaszotto i niedużymi porcjami dolewamy bulion, do momentu kiedy kasza będzie gotowa (ok 5 minut).
• Pod koniec gotowania dodajemy masło i starty żółty ser, mieszamy do momentu ich rozpuszczenia i całkowitego połączenia się z pozostałymi składnikami.
• Sprawdzamy smak i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.

Podajemy bezpośrednio po przygotowaniu. Kaszotto jest kremowe i delikatne. 

Smacznego...
Iwona

Sos beszamelowy z bazylią - idealny do szparagów

Klasyczny sos beszamelowy można bardzo łatwo zmienić. Wystarczy dodać kolejny składnik (mogą to być zioła), który urozmaici delikatny smak sosu, nada mu bardziej wyrazisty charakter. Zioła zawsze mam dostępne prawie pod ręką (w ogródku lub na kuchennym parapecie), więc nic prostszego. Tym razem idealna okazała się bazylia. A całość uzupełniła odrobina soku z cytryny. 

Sos ten można wykorzystać do wielu dań, ale dzisiaj zdecydowanie polecam go w połączeniu ze szparagami. Po prostu pycha:)

czas przygotowania - 15 minut
SKŁADNIKI (2 porcje):
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka pszennej mąki
- 1 szklanka mleka (temperatura pokojowa)
- przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatałowa
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- ok 8 listków bazylii
- ok 8szt zielonych szparagów

• Szparagi płuczemy, odrywamy końcówki i gotujemy na parze ok 12 minut.
• Przygotowujemy sos - masło rozpuszczamy w rondelku, dodajemy do niego mąkę cały czas mieszając trzepaczką, mleko dodajemy w niedużych ilościach i cały czas mieszamy. Po dodaniu całości mleka doprowadzamy do zagotowania sosu. Cały czas mieszamy, ponieważ sos szybko się przychwytuje do dna i przypala. Sos powinien zgęstnięć i mieć kremową konsystencję. 
• Bazylię drobno siekamy i dodajemy do sosu wraz z sokiem z cytryny.
• Sos doprawiamy solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatałową (może być w proszku).

Sos podajemy na ciepło, najlepiej zaraz po przygotowaniu, aby nam zbytnio nie zgęstniał. Możemy go podać w sosjerce obok szparagów  lub też je polać.

UWAGA:

- Sos powinien mieć delikatną i kremową konsystencję. Aby ją uzyskać trzeba przygotowywać go na małym ogniu i cały czas delikatnie mieszać trzepaczką.

- Jeśli sos wyszedł zbyt gęsty można dodać trochę mleka. Natomiast jeśli jest zbyt rzadki, wówczas należy go zredukować gotując parę minut dłużej.

Smacznego...
Iwona

Szparagowe szaleństwo

Lekkie i delikatne SZPARAGI zawojowały w tym roku mój umysł i oczywiście moją kuchnię. Wcześniej raczej się nimi nie delektowałam, więc teraz nadrabiam. I tym sposobem dochodzimy do małego podsumowania przepisów z udziałem SZPARAGÓW, które zagościły z Strefie Ulubionej. Przeglądając te przepisy doszłam do wniosku, że mogę spokojnie całe dzień delektować się tym majowym przysmakiem.

ŚNIADANIE

CIEMNY TOST, SZPARAGI I SEZAM - 3 SKŁADNIKI I JUŻ

PRZEKĄSKA

ZAPIEKANE SZPARAGI Z BOCZKIEM I SEREM

OBIAD

KREM Z BIAŁYCH SZPARAGÓW Z PĘCZAKIEM I GORGONZOLĄ

SAŁATKA ZE SZPARAGAMI, TRUSKAWKAMI I MIĘSEM

KOLACJA

TARTA ZE SZPARAGAMI I SEREM GORGONZOLA

Pozdrawiam
Iwona

Ciemny tost, szparagi i sezam - 3 składniki i już.

Może nie do końca takie szybkie, ale bardzo smaczne drugie śniadanie lub kolacja - taka jest moja dzisiejsza propozycja. Bardzo prosta, ale wyśmienita. I oczywiście sezonowa, więc korzystajmy póki możemy.

czas przygotowania - 30 minut
SKŁADNIKI (2 porcje):
- 4 kromki ciemnego pieczywa
- 8 białych szparagów
- 1 płaska łyżeczka sezamu

Szparagi obieramy, odcinamy twarde końcówki (ok 1/3 długości) i gotujemy na parze ok 15-17 minut. Pod koniec gotowania szparagów opiekamy chleb w tosterze. Szparagi posypujemy sezamem, układamy obok tostów i już możemy się delektować zdrowym i pysznym posiłkiem

UWAGA:
- Białe szparagi możemy zastąpić zielonymi, będą jeszcze delikatniejsze i oczywiście szybciej gotowe.
- Sezam można również zamienić na biały.
- Osoby nie potrafiące żyć bez masła oczywiście odrobinę smarują sobie tosty:)


Smacznego...
Iwona

Tarta ze szparagami i serem gorgonzola

Wracając do zapowiedzi z postu pałki kurczaka z chilli i cebulą pieczone w folii (przepis TUTAJ) proponuję potraktować tak przyrządzone mięso z sezonową tartą ze szparagami. Całość tworzy kompletne i smaczne danie obiadowe.

czas przygotowania - 40 minut

SKŁADNIKI (mała tarta o średnicy 20cm, 2 porcje):

- 8 szparagów

- 20g sera gorgonzola

- ciasto francuskie

- 2 jajka

- 2 łyżki śmietany

- 1 łyżka kiełków (np rzodkiewki lub brokuła)

- 1/2 papryczki chilli

- przyprawy - sól, pieprz

1. Szparagi obieramy, odcinamy twarde końcówki (ok 1/3 długości) i gotujemy na parze ok 15-17 minut.

2. Przygotowujemy masę jajeczną. W miseczce łączymy jajka, śmietanę, kiełki oraz drobno pokrojoną papryczkę chilli. Przyprawiamy sola i pieprzem.

3. Formę do tarty smarujemy tłuszczem i obsypujemy mąką, a następnie wykładamy ciastem francuskim. 

4. Na ciasto w pierwszej kolejności wykładamy szparagi. Następnie wlewamy masę jajeczną. A na końcu rozkładamy ser gorgonzola pokruszony lub pokrojony na nieduże kawałki.

5. Tartę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 15 minut. 

Gotowe ciasto francuskie powinno nabrać złocistego koloru, natomiast farsz powinien mieć stałą konsystencję. Musimy uważać, aby zbytnio nie zbrązowiał, tylko się zarumienił.

Podajemy na ciepło bezpośrednio po wyciągnięciu z piekarnika. Tarta może stanowić samodzielne danie, lub też w mniejszych ilościach stanowić dodatek do mięsa. Polecam oczywiście aromatyczne i lekkie pałki kurczaka z chilli i cebulą pieczone w folii.

Smacznego...
Iwona

Sałatka ze szparagami, truskawkami i mięsem

Ta propozycja jest dla osób planujących wcześniej zakupy oraz posiłki. Chociaż sama w sobie jest dosyć prosta i szybka w wykonaniu, to jednak szparagi i truskawki chyba rzadko bywają wspólnie w naszych kuchennych zapasach. Przynajmniej tak jest u mnie. Sałatka ta należała do tak zwanych zaplanowanych i plany te super się sprawdziły. Świetne połączenie smakowe. I chociaż sałatki powstają pod wpływem chwili i wobec tego są niepowtarzalne, to ta zasługuje na powtórkę i stałe miejsce w domowym menu.

czas przygotowania - 20 minut
SKŁADNIKI (2 porcje):
- 2 garście sałaty
- 1 pierś z kurczaka
- 6 truskawek
- 8 zielonych szparagów
- 1 łyżka oleju
- przyprawy - sól, pieprz
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka soku z cytryny

1. Szparagi płuczemy, osuszamy i odcinamy twardą część (ok 1/4 długości). Gotujemy na parze ok 12-15 minut lub w osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny cukru ok 10 minut.

2. Mięso płuczemy, przekrawamy wzdłuż na połowę (tak aby uzyskać cieńsze kawałki), przyprawiamy solą i pieprzem i smażymy na oleju ok 3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu odkładamy na chwilę na bok.

3. Sałatę płuczemy, odsączamy/odwirowujemy,  rwiemy na mniejsze kawałki i układamy na talerzu.

4. Truskawki myjemy, usuwamy szypułki i kroimy w zależności od wielkości na 4-6 kawałków. Rozkładamy na sałacie.

5. Przygotowujemy sos. Ocet balsamiczny łączymy z miodem i sokiem z cytryny, mieszamy aż do połączenia składników. Uzyskanym dressingiem polewamy sałatę z truskawkami.

6. Mięso kroimy w paski i układamy na sałacie.

7. Po ugotowaniu szparagów kroimy je na ok 4 cm kawałki i układamy na wierzchu sałaty.

Sałatka smakuje wyśmienicie na ciepło (szparagi i mięso), ale można również wypróbować podanie na zimno:)

UWAGA:

Inna wersja sosu to pikantny dressing z chilli (przepis TUTAJ). To coś dla smakoszy o ostrzejszych wymaganiach:) Polecam!!!

Smacznego...
Iwona

Zupa krem z białych szparagów z pęczakiem i gorgonzolą

Kontynuując temat szparagów dzisiaj przepis na delikatną zupę krem. Delikatną, ale nie mdłą w smaku, bowiem została lekko podkręcona serem gorgonzola. Do tego, aby była bardziej sycąca pojawia się dodatek w postaci kaszy pęczak. I tak już gotowa pyszna zupa, czy też danie obiadowe na mniejszy apetyt. Wybór pozostawiam Wam.  Idąc wczorajszym tropem chyba powinnam powiedzieć, że dzisiejsza propozycja jest dla Pań:)

czas przygotowania - 45 minut
SKŁADNIKI (2 porcje):
- 500g białych szparagów
- 1 cebula
- 1 łyżka  klarowanego masła
- 0,5l bulionu mięsnego lub warzywnego lub 3 łyżki jasnego wywaru (przepis TUTAJ)
- 2 łyżki śmietany 12%
- przyprawy - sól, pieprz
- 30g sera gorgonzola
- 4 łyżki ugotowanej kaszy pęczak
- kilka gałązek świeżego tymianu

Szparagi myjemy, obieramy i odłamujemy końcówki (ok 1/3 licząc od dołu). Odcinamy główki i gotujemy w bulionie ok 5 minut, aż będą miękkie. Wyciągamy je i odkładamy. Cebule kroimy w cienkie plastry i podsmażamy na maśle. Dodajemy do niej szparagi pokrojone w kawałki i dalej smażymy ok 3 minuty. Cebule i szparagi przekładamy do bulionu i gotujemy ok 20-30 minut, aż szparagi będą miękkie. Pod koniec gotowania dodajemy część tymianku oraz sól i pieprz. Przyprawy dodajemy w niedużej ilości tak, aby nie zdominowały delikatnego smaku szparagów, a tylko lekko go uzupełniły. Całość blendujemy i możemy podawać.

Podajemy z kaszą pęczak oraz pokrojonym na kawałeczki serem gorgonzola. I dla dekoracji oraz uzupełnienia smaku posypujemy tymiankiem.
I nie zapomnijmy o wcześniej ugotowanych główkach szparagów. Układamy je na wierzchu zupy.
A jeśli o tym zapomnicie, to nic się nie dzieje, zawsze można je zjeść jako dodatek do kanapek jak było w moim przypadku:)

Smacznego...
Iwona

Szparagi zapiekane z boczkiem i serem

Sezon na szparagi trwa, więc i w Strefie Ulubionej nadszedł na nie czas. Pyszny, smakowity czas. Jeszcze parę lat temu nie gościły one na moim stole i zdecydowanie stwierdzam ten czas za stracony:) 

Dzisiaj wersja dedykowana męskiej części populacji, czyli z dodatkiem boczusiu. Dla pan będzie innym razem. Chociaż ta wersja może im się również spodobać. Mam przynajmniej taką nadzieję.

czas przygotowania - 30 minut
SKŁADNIKI (2porcje):
- 1/2 pęczka zielonych szparagów (ok 250g)
- 100g wędzonego boczku
- 20g twardego żółtego sera (np. dziurgas czy parmezan)

1. Szparagi płuczemy w zimnej wodzie, osuszamy i odłamujemy twarde końcówki (ok 1/4 długości). Gotujemy na stojąco w osolonej wodzie z dodatkiem cukru (10 minut) lub na parze (15 minut). Ja wybieram gotowanie w parowarze.

2. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180C.
3. Boczek kroimy w paseczki lub kostkę i podsmażamy.
4. Ser ścieramy na tarce (małe oczka).
5. Przygotowujemy naczynie żaroodporne i układamy w nim kolejno - szparagi, boczek oraz ser.

6. Zapiekamy w piekarniku 5 minut.

Podajemy bezpośrednio po wyciągnięciu z piekarnika. Możemy jako dodatek podać pieczywo np ciabatę.

Smacznego...

Iwona