Łosoś z chilli i imbirem według Kudłatych Kucharzy

Mocną stroną dzisiejszego przepisu jest poza łososiem samym w sobie, marynata, z której przygotowujemy później sos. Jest on bardzo aromatyczny, ma świetną konsystencję i kolor. Połączenie słodkości pomarańczy z wyraźnym smakiem sosu sojowego oraz dwa ostre akcenty - imbir i chilli, dają wspaniały efekt. Oczywiście pieczony łosoś jest świetny, ale zredukowany sos zdecydowanie wszystko przebija. Przynajmniej dla mnie. A jak zawsze polecam, abyście wypróbowali sami:)

czas przygotowania - 1h
SKŁADNIKI (2 porcje):
- 2 filety z łososia ze skórą (każdy po ok 150g)
- 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 1 ząbek czosnku
- kawałek imbiru wielkości kciuka (ok 5cm)
- skórka z 1/4 pomarańczy
- sok wyciśnięty z ok 1/2 pomarańczy
- 1/4 papryczki chilli
- przyprawy - pieprz

WARTOŚĆ KALORYCZNA ŁOSOSIA (BEZ DODATKÓW - RYŻ, WARZYWA):

2 PORCJE - ok 640kcal

1 PORCJA - ok 320kcal

• Czosnek i imbir po obraniu kroimy na plasterki, chilli kroimy na nieduże kawałeczki, pomarańczę sparzamy wrzącą wodą i ścieramy skórkę, wyciskamy sok z pomarańczy. Wszystkie przygotowane składniki łączymy w misce z sosem sojowym.
• Łososia przekładamy do miski z marynatą, doprawiamy pieprzem i obracamy kilka razy w marynacie. Pozostawiamy go w marynacie skórą do góry. Miskę przykrywamy folią lub ściereczką i odkładamy do lodówki na ok 1/2h
• Nagrzewamy piekarnik do temperatury 200C, tak aby był gotowy po zakończeniu marynowania.
• Brytfankę lub naczynie żaroodporne wykładamy papierem do pieczenia - ja tego nie zrobiłam i resztki marynaty przypiekły mi się na dnie naczynia. Przekładamy samą rybę, bez marynaty i układamy ją skórą do dołu. Usuwamy większość dodatków. które ją oklejają. Ponownie przyprawiamy pieprzem i wkładamy do piekarnika na ok 12-15 minut.
• Przygotowujemy sos - marynatę przecedzamy przez sitko i przelewamy do rondelka. Zagotowujemy ją i redukujemy na wolnym ogniu przez około 5minut. Polecam przygotowanie sosu bezpośrednio przed wyciągnięciem łososia z piekarnika, ponieważ bardzo gęstnieje, a my chcemy delikatnie polać nasze danie. Koniecznie spróbujcie sos przed podaniem. Jest bardzo aromatyczny i trzeba dozować go delikatnie.

 Łososia serwujemy na ciepło, zaraz po wyciągnięciu z piekarnika. Przed podaniem usuwamy skórę.

Dodatkowo można podać ryż i dowolne warzywa. Dla mnie wystarczające są warzywa. Tym razem to pieczarki (połówki) i cukinia (kostka) podsmażone na łyżeczce oleju na bardzo mocno rozgrzanej patelni. Warzywa powinny być al dente, ale z zewnątrz lekko podpieczone, szczególnie pieczarki. Czas pieczenia to ok 3-4 minuty. Doprawiamy solą i pieprzem. 

Smacznego...
Iwona

Mini tarty z boczkiem i szpinakiem

Wracając do tematu tart dzisiaj polecam wersję z boczkiem i szpinakiem, czyli coś dla kochających mięsko. Ta wersja zdecydowanie bardziej smakuje moim domownikom i gościom również:)

A dla przypomnienia poprzednia wersja tarty - MINI TARTY Z BROKUŁAMI, ŁOSOSIEM I SEREM GORGONZOLĄ

czas przygotowania - 40 minut
SKŁADNIKI (3 mini tarty o średnicy 10cm):
- 100g ciasta francuskiego
- 60g świeżego, chudego boczku
- 80g szpinaku
- 1łyżeczka oleju
- 1 ząbek czosnku
- przyprawy: sól, pieprz
- 2 jajka
- 2 łyżki mleka
- przyprawy: sól, pieprz
- tłuszcz do wysmarowania foremek

WARTOŚĆ KALORYCZNA:

3SZT - OK 800KCAL

1SZT - OK 267KCAL

•  Nagrzewamy piekarnik do temperatury ok 180C.
• Szpinak podsmażamy na oleju wraz z ząbkiem czosnku - ok 3 minuty. Usuwamy czosnek, studzimy szpinak i drobno kroimy.
•  Boczek kroimy na nieduże paseczki i podsmażamy na patelni, aż wytopi się z niego część tłuszczu i ładnie się zrumieni.
• Foremki do mini tart smarujemy tłuszczem i wykładamy ciastem francuskim. Ciasto nakłuwamy widelcem, aby zbytnio nam się nie podnosiło podczas pieczenia.
• Boczek i szpinak przekładamy do foremek.
• Jajka mieszamy z mlekiem i przyprawami. Przelewamy do foremek.
• Pieczemy przez około 15 minut, aż ciasto francuskie zrumieni się, a masa jajeczna całkowicie się zetnie.

Podajemy na ciepło bezpośrednio po wyciągnięciu z piekarnika. Tarty mogą stanowić świetny starter lub też samodzielny posiłek kiedy skomponujemy je z mixem sałat.

Jeszcze przed pieczeniem:)

I po - gotowe do podania:)

UWAGA:

- 3 foremki do mini tart o średnicy 10cm można zastąpić 1 foremką o większej średnicy - ok 20cm.

Smacznego...
Iwona
 

Omlet z groszkiem i fetą według Kudłatych Kucharzy

Przepisy Kudłatych Kucharzy to propozycje o obniżonej wartości kalorycznej. W przypadku omletu ich patent polega na użyciu sera feta. Ma on wyraźny smak, wobec czego wystarczy jego niewielka ilość, aby nadać charakteru tej prostej potrawie.

czas przygotowania - 15 minut
SKŁADNIKI (1 porcja):
- 30g mrożonego groszku
- 40g sera feta półtłustego
- 2 jajka
- 1 łyżeczka oleju do posmarowania patelni
- przyprawy: sól, pieprz
- 1 łyżeczka posiekanego koperku (może być inny dodatek np natka pietruszki, mięta...)

 WARTOŚĆ KALORYCZNA - OK 300KCAL

• Mrożony groszek przekładamy do miski i zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy na 1 minutę, a następnie odcedzamy na sitku.
• Ser feta kroimy na nieduże kawałki.
• Jajka wbijamy do miski, roztrzepujemy trzepaczką i przyprawiamy solą i pieprzem.
• Rozgrzewamy patelnię z olejem (rozprowadzamy go pędzelkiem). Wlewamy masę jajeczną i czekamy, aż zacznie się ścinać. Wówczas drewnianą szpatułką podważamy brzegi omleta  zlewając płynną masę jajeczną na patelnię, aby omlet w miarę równomiernie się ścinał.
• Posypujemy omlet groszkiem, fetą i posiekanym koperkiem.i smażymy razem maksymalnie 3 minuty, do momenty kiedy jajka całkowicie się zetną.

UWAGA:

- W oryginalnym przepisie Kudłatych Kucharzy proponuję oni 3 jajka na 1 porcję, jednak dla mnie jest to zbyt duża porcja i w moim przepisie pojawiają się 2 jajka. Ilość pozostałych składników (groszek, ser feta) pozostawiłam bez zmian.

- KK proponują użyć suszoną mięta, natomiast ja sięgnęłam po świeży składnik (koperek), który był dostępny w mojej kuchni. I tutaj oczywiście panuje pełna dowolność - dodatek warto dopasować do swoich upodobań smakowych.

- Omlet można jeść sam lub też podać z sałatką. Ja mam szczęście, że w jednej z bielskich piekarni przygotowują placki otrębowe. Jeśli tylko uda mi się je kupić, zajadam je zamiast chleba. Świetnie wpływają na przemianę materii:)

- Zmianę kaloryczności omleta możemy uzyskać zmniejszając ilość oleju lub też sera feta (100g=190kcal, czyli 30g=76kcal).

Smacznego...

Iwona

Kasza jaglana z warzywami i żurawiną

Dzisiejsze danie jest lekkie i rozgrzewające, czyli idealne na zimniejsze dni. Same warzywa i kasza są dosyć neutralne w smaku. Jednak przełamałam je lekko kwaskową żurawiną, a całość uzupełniłam bardzo wyraźnym aromatem kurkumy i imbiru. Wyszło wyśmienicie!

czas przygotowania - 15 minut (bez gotowania kaszy jaglanej)
SKŁADNIKI (2 porcje):
- 6 łyżek ugotowanej kaszy jaglanej
- 1/2 czerwonej papryki
- 1/2 niedużej cukinii
- garść żurawiny
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/3 łyżeczki imbiru
- 2 łyżeczki posiekanej zielonej pietruszki

WARTOŚĆ KALORYCZNA:  

CAŁE DANIE - OK 500KCAL

1 PORCJA - OK 250KCAL

Cukinię i paprykę kroimy na nieduże kawałki i każde z osobna podsmażamy na oleju. Łączymy kaszę z warzywami, dodajemy żurawinę i przyprawy. Wszystko razem podsmażamy ok 3 minuty, aby danie było ciepłe. Na koniec dodajemy ok 3/4 posiekanej natki pietruszki i mieszamy. Pozostałą natką posypujemy danie bezpośrednio przez podaniem.

UWAGA:

Gotowanie kaszy jaglanej - kaszę płuczemy na sitku, a następnie przelewamy wrzącą wodą, aby pozbawić ją goryczki. Gotujemy w osolonej wodzie w proporcji 1:2 (kasza:woda) przez ok 15 minut do całkowitego wchłonięcia wody. Aby aromatyzować kaszę można do wody dodać natkę pietruszki lub świeże zioła (lubczyk, rozmaryn...).

Smacznego...
Iwona

Kruche ciasteczka - kocie oczka

Jeśli najdzie Was ochota na coś słodkiego polecam spróbować kocich oczek - kruche ciasto i ulubiony dżem to świetne połączenie. Tym bardziej jeśli lekko słodkie ciasto połączymy z kwaskowym dżemem, oczywiście najlepiej tym domowych. Ja użyłam mojego dżemu brzoskwiniowo-pomarańczowego z dodatkiem cynamonu. Połączenie to okazało się świetne i ciasteczka znikały w tempie ekspresowym.

czas przygotowania - 2-2,5h
SKŁADNIKI :
- 30 dag mąki pszennej
- 10 dag cukru pudru
- 20 dag masła (zimne)
- 1 jajko
- dżem
- cukier puder do posypania ciasteczek

• Mąkę przesiewamy, a następnie łączymy z cukrem pudrem. Dodajemy zimne masło i całość siekamy nożem lub mieszadłem do kruchego ciasta (info o używaniu mieszadła TUTAJ). Wbijamy jajko i szybko zagniatamy do całkowitego połączenia składników w jednolite ciasto. 
• Z ciasta formujemy kulkę, zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na ok 1 godzinę. 
• Po schodzeniu rozwałkowujemy ciasto i wykrawamy okrągłe ciastka. W połowie wycinamy dziurkę w środku. 
• Ciastka pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170C przez ok 15-20 minut w zależności od grubości ciastek.  Ciastka pełne (dolne) i z dziurką (górne) pieczemy osobno z uwagi na różny czas pieczenia. Ciastka z dziurką pieką się kilka minut krócej.
• Ciastka studzimy, smarujemy dżemem i dekorujemy cukrem pudrem.

UWAGA:

- Mąkę pszenną można zastąpić pełnoziarnistą.

- Górną warstwę ciastek, czyli ciastka z dziurką można przed pieczeniem posmarować białkiem. Wówczas ich wierzch podczas pieczenia zyska na wyglądzie - stanie się złocisty z lekki połyskiem.

Smacznego...
Iwona

Mini tarty z brokułami, łososiem i serem gorgonzola

Tarty dają wiele możliwości. Po pierwsze różnorodność w sprawie ciasta - francuskie, filo, kruche czy też wiele innych bazujących na mące innej niż pszenna. I po drugie - chyba nieskończona ilość składników, które staną się wypełnieniem dla wybranego ciasta. Czyż to nie cudowne?

Ja na razie bawię się głównie ciastem francuskim. Jest to po prostu najszybsza opcja. Ale nie myślcie, że to lenistwo:)

czas przygotowania - 40 minut
SKŁADNIKI (3 mini tarty o średnicy 10cm):
- 100 g ciasta francuskiego
- 100 g brokułów
- 30 g wędzonego łososia
- 30 g sera gorgonzola
- 2 jajka
- 2 łyżki mleka
- przyprawy: sól, pieprz
- tłuszcz do wysmarowania foremek

WARTOŚĆ KALORYCZNA: 

3szt - ok 705kcal

1szt - ok 235kcal

• Nagrzewamy piekarnik do temperatury ok 180C.
• Brokuły dzielimy na nieduże różyczki i gotujemy w osolonej wodzie ok 5 minut. 
• Foremki do mini tart smarujemy tłuszczem i wykładamy ciastem francuskim. Ciasto nakłuwamy widelcem, aby zbytnio nam się nie podnosiło podczas pieczenia.
• Łososia i ser gorgonzola kroimy na małe kawałki.
• Foremki z ciastem uzupełniamy nadzieniem - brokułami, łososiem i serem
• Jajka mieszamy z mlekiem i przyprawami. Przelewamy do foremek.
• Pieczemy przez około 15 minut, aż ciasto francuskie zrumieni się, a masa jajeczna całkowicie się zetnie.

Podajemy na ciepło bezpośrednio po wyciągnięciu z piekarnika.

Smacznego;;;
Iwona

Sernik krakowski

Tym razem mała weekendowa pokusa w formie klasycznego sernika z twarogu. Nie z sera twarogowego z wiaderka, tylko na bazie twarogu mielonego 3 razy. Trzeba się przy nim odrobinę więcej potrudzić, ale efekt jest wyśmienity. Ja jestem zwolenniczką właśnie takich konkretnych, ciężkich serników, natomiast moi domownicy wybierają te delikatne i lekkie. Chyba będę jeszcze musiała popracować nad wersją pośrednią. Może wtedy pogodzę wszystkie domowe gusta:)

A tak dla przypomnienia poniżej serniki, które już pojawiły się w Strefie Ulubionej:
- SERNIK NA BISZKOPTACH W DODATKIEM KONFITURY FIGOWEJ
- SERNIK Z BRZOSKWINIAMI
- SERNIK RYŻOWY
- SERNIK NA ZIMNO Z MUSEM TRUSKAWKOWYM
- SERNIK WŁOSKI
- SERNIK MALINOWY Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

CZAS PRZYGOTOWANIA - 30 minut + 30 minut chłodzenie + 1 godzina pieczenie
SKŁADNIKI (forma ok 24cm x 28cm ):

CIASTO:
- 20 dag masła (zimne)
- 30 dag mąki pszennej
- 10 dag cukru pudru
- 2 żółtka
- szczypta soli

MASA SEROWA:
- 80 dag twarogu
- 4 jajka
- 10 dag masła
- 20 dag cukru pudru
- 1/2 szklanki śmietany
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 laska wanilii
- 5 dag rodzynek (proponuję pijane rodzynki wg PRZEPISU)
- 5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej (proponuję domową skórkę wg PRZEPISU)
- sok z 1/2 cytryny
- szczypta soli


1. Przygotowujemy ciasto - łączymy mąkę z cukrem pudrem i solą, dodajemy zimne masło i siekamy nożem. Następnie dodajemy żółtka i razem szybko zagniatamy do uzyskania jednolitego ciasta. Formujemy z niego kulkę i zawinięte w folię odkładamy do lodówki na co najmniej 1/2 godziny. Po schłodzeniu ciasta 2/3 wykładamy do wysmarowanej tłuszczem blachy i pieczemy ok 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 200C. Po podpieczeniu ciasta lekko go studzimy przez nałożeniem masy serowej.

2. Przygotowujemy masę serową - twaróg mielimy 3 razy. Masło roztapiamy i odkładamy do wystudzenia. Oddzielamy żółtka od białek. Białka pozostawiamy na później do ubicia piany, natomiast żółtka ucieramy z cukrem pudrem za pomocą miksera. Dodajemy małymi porcjami ser i masło i miksujemy. Śmietanę łączymy z mąką ziemniaczaną oraz sokiem z cytryny i dodajemy do masy, miksujemy. Ubijamy pianę z białek z dodatkiem szczypty soli. Pianę dodajemy do masy serowej - najpierw ok 1/3 i za pomocą łyżki wstępnie wmieszamy ją w masę rozluźniając jej strukturę, następnie dodajemy resztę piany i całość mieszamy łyżką. Z wanilii wydrążamy miąższ i dodajemy do masy, mieszamy. Na końcu dodajemy rodzynki i skórkę pomarańczową. Całość masy serowej przekładamy na podpieczony spód ciasta.

3, Pozostałą 1/3 część ciasta rozwałkowujemy i tniemy na paski (ok 1 cm szerokości). Układamy je na wierzchu masy tworząc na przykład kratkę. Wierzch ciasta (paski ciasta) warto dodatkowo posmarować żółtkiem, co nada mu ładny kolor podczas pieczenia.

4. Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180C przez 1 godzinę. Po zakończeniu pieczenia wyłączamy piekarnik i pozostawiamy w nim sernik (można go lekko uchylić) aż do wystygnięcia.

Ciasto dekorujemy cukrem pudrem lub też posypujemy kandyzowaną skórką pomarańczową.

Inspiracja - M. Gessler "Smaczna Polska"


Smacznego...
Iwona